Как мога да сготвя печене на околоочно печено?

Постното печено око на кръг има мек аромат и малко отпадъци. Макар и сходни по форма и компактност с далеч по-нежното печено филе, печеленото око е с много по-твърда текстура. Липсата на мрамор прави тази печена жилава и потенциално дъвчеща, особено когато е преварена. Наблюдавайте го внимателно, когато печете на скара, за да не го готвите отвъд средно редки и го нарежете на тънки филийки срещу зърното, за да компенсирате потенциално здравата текстура. Когато печете накратко, претърсете накратко всички страни на печеното, за да създадете сложен външен слой с богат аромат, след това използвайте ниска и бавна индиректна топлина, за да готвите средата, без да препечете прекалено навън.

Печенето на кръгли очи е най-добре, когато се готви до средно рядко.

подготовка

Етап 1

Извадете печеленото печене от хладилника час преди да го скарате. Центърът на месото се готви по-лесно, когато е предварително затоплен.

Стъпка 2

Настържете решетката на скарата с помощта на четка за скара или стоманена подложка за почистване и нанесете масло за готвене върху скарата, като използвате хартиени кърпи.

Стъпка 3

Загрейте газовата решетка на средна височина за 10 до 15 минути, като се уверите, че капакът е затворен. За печене на дървени въглища натопете дървесен въглен в купчина или използвайте стартиращия комин на дървени въглища и поставете брикетите да запалят. Оставете ги да изгорят около 20 минути или докато купчината зачерви и се покрие със сива пепел. След като са горещи, двуслойни всички брикети от едната страна на скарата. Добавете четири или пет черни, пресни брикета към горещия дървен въглен и поставете капеща тава в скарата в празната част на скарата, под решетката.

Стъпка 4

Избършете окото на кръг сухи с хартиени кърпи точно преди времето за скара.

Стъпка 5

Масажирайте месото със сол, черен пипер и всякакви други подправки, които вашата рецепта предполага. Ако търкате повече от няколко подправки, първо ги комбинирайте в купа, след това вземете щипки от смесените подправки и ги втрийте дълбоко в окото. След като овкусите, разтрийте или намажете зехтина върху цялото печено, за да засилите покафеняването.

печене на скара

Етап 1

Поставете окото директно върху газова горелка или горещия въглен. Поставете кафяво едната страна за две или три минути, след това я обърнете с помощта на щипци и кафяйте другите страни за две или три минути всяка. Затваряйте капака, когато можете.

Стъпка 2

Изключете всички освен газовата горелка и завъртете останалата запалена горелка до средна.

Стъпка 3

Прехвърлете затвореното око на хладно място, далеч от горелката. За печене на дървени въглища, преместете печеното на кръг директно върху тенджерата за капене от хладната страна на скарата. Поставете термометър на фурна близо до печеното, ако вашата скара няма вграден термометър или натиснете устойчив на фурна термометър в най-дебелата част на окото.

Стъпка 4

Печете печеното около кръг в продължение на 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа или докато вътрешната температура на кръга достигне 135 до 145 Fahrenheit. Следете температурата на скарата; ако е необходимо, на всеки 30 минути поставяйте още три до пет брикета в горещата зона на скарата с дървени въглища, за да не губите топлината си, тъй като въгленът изгаря.

Стъпка 5

Преместете окото на кръг в чиния за сервиране и го разстелете с фолио за 15 минути. Продължава да се готви, като се увеличава около 10 градуса. След това започва да се охлажда и протеиновите намотки се разхлабват, което прави кръглото печене по-нежно и позволява на соковете да се преразпределят обратно към външните слоеве.

Неща, от които ще се нуждаете

2 до 3 фунта око на кръгло печено

Четка за скара или стоманена почистваща подложка

Зехтин

Хартиени кърпи

Сол на вкус

Пипер на вкус

Подправки по избор

Купа, по желание

Газова или дървена въглища скара

Термометър за месо

Сервиране на ястие

фолио