За да не се бърка с витамин С, лимонената киселина е естествено съединение, присъстващо в различни плодове, особено в семейството на цитрусови плодове, като лимони, липи и портокали. Предлага се и като екстракт от бял кристален прах от тези плодови сокове. Лимонената киселина се използва предимно като ароматизиращо или стягащо средство в храни и напитки, въпреки че може да бъде във всичко - от лекарства до козметични продукти. В някои случаи това съединение действа и като консервант. Готвенето с лимонена киселина е сравнително просто.
Етап 1
Добавете 2 с.л. от бутилиран лимонов сок или ½ ч.л. лимонена киселина на прах за всяка черта домати, която консервирате. Лимонената киселина ще помогне да поддържате доматите твърди, като същевременно ще намалите общото ниво на pH, за да предотвратите разваляне.
Стъпка 2
Поръсете 1 с.л. пресен лимонов сок или 1 ч.л. на лимонена киселина на прах над нарязани или обелени плодове преди консервиране. Лимонената киселина помага да се предотврати окисляването и кафявото обезцветяване на чувствителните плодове, като ябълки и круши.
Стъпка 3
Напръскайте разтвор от 1 унция лимонена киселина на прах и 1 литър вода върху прясно дивечово месо преди готвене. Това помага да се премахнат всички микроорганизми или бактериални зарази. Можете да добавите тире лимонена киселина за аромат, докато месото се готви.
Стъпка 4
Изстискайте лимонов клин в сгъстяващ сос от сирене, за да изгладите текстурата. Лимонената киселина в лимоновия сок спомага за инхибирането на функцията на казеин, естествено срещащ се млечен протеин в сирене и други млечни продукти, който е отговорен за сгъстяването.
Стъпка 5
Сок лимони и липи като основа за марината за морски дарове севиче. Лимонената киселина в тези плодове причинява денатурирането на протеина в рибата или морските дарове, придавайки му непрозрачен вид, подобен на този на варената плът. Мариноването на риба като риба тон, махи махи, камъни и гребени отнема от 15 до 50 минути, в зависимост от количеството на марината. Като цяло за 32 унции морски дарове са необходими три до пет лимона и липи.
Стъпка 6
Използвайте лимонената киселина като алтернатива на солта, когато печете хлябове, които изискват кисел вкус, като кисела тесто и ръж. По принцип рецептите няма да изискват повече от 1 с.л.
Внимание
Никога не използвайте лимонена киселина вместо правилни методи за готвене. Ако правите ceviche, купувайте само пресни морски дарове, предназначени за консумация в суров вид.
