Печенето на говеждо месо ниско и бавно прави дори най-трудния разрез на говеждото меко и сочно. Говеждото месо, което идва от частите на кравата, които получават повече упражнения, като задни четвъртинки, крака и рамене, съдържа колаген и съединителна тъкан, което го прави жилав, но готвенето на говеждо месо за продължителен период от време на слаб огън или косвено пламъкът разгражда колагена, което прави вилицата от говеждо меко.
Печене на фурна
Етап 1
Загрейте фурната до 250 F. Покрийте дъното на голям тиган с готварско масло и го загрейте на среден огън.
Стъпка 2
Подправете печеното на вкус със сол и черен пипер. Поставете печеното в горещата тиган, когато маслото започне да блести. Нарежете го от всички страни за хубаво покафеняваща коричка. Сложете месото в тава за печене и поставете в предварително загрятата фурна.
Стъпка 3
Гответе печеното за около 15 минути на килограм или докато вътрешната температура достигне 130 F на незабавно четен термометър.
Стъпка 4
Увеличете топлината до 500 F. Гответе за още 15 минути или докато вътрешната температура достигне 140 F за средно редки, 155 F за средна или 165 F за добре свършена работа.
Стъпка 5
Извадете печеното от фурната и го поставете върху дъска за рязане или сервираща чиния. Оставете печеното да почине поне 20 минути преди сервиране. Печеното ще продължи да се готви през това време, като повиши вътрешната си температура още 5 градуса. Соковете, които се изтеглят на повърхността по време на процеса на готвене, ще попият обратно в месото, осигурявайки сочно печене.
Braising
Етап 1
Подправете печеното на вкус със сол и черен пипер. Покрийте дъното на голям тиган с готварско масло и го загрейте на среден огън. Нарежете печеното от всички страни, за да му придадете хубаво покафеняваща коричка.
Стъпка 2
Поставете печеното в холандска фурна или бавна готварска печка. Покрийте с 2 до 4 чаши течност, като бульон, вино, бира или запас.
Стъпка 3
Гответе говеждото месо в бавната печка на слаб за 8 до 9 часа. Ако използвате холандска фурна, докарайте течността до кипене, след което я поставете във фурна, която е била предварително загрята до 300 F. Гответе в продължение на 4 часа или докато говеждото месо се разклати и се настъргва лесно.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Печено говеждо месо
Кошер или морска сол
Грубо смлян черен пипер
Голям тиган
Олио
Тиган за печене
Холандска фурна или бавна печка
Течност за варене
Термометър с незабавно четене
Бакшиш
Следвайте същите указания, когато готвите вашето печено на скара или на печива. Уверете се, че използвате непряка топлина, освен когато стегнете, и поставете алуминиев тиган под печеното, за да уловите капещите меса. Бавното печене във фурната работи най-добре, когато използвате патронник, кръгло или филе, а една бъркалка изглежда е най-добрата на скарата.
Независимо дали сте печени на фурна или използвате бавна готварска печка, поставете асортимент от нарязани картофи и кореноплодни зеленчуци на дъното на тигана преди готвене, за да направите вкусна и питателна храна за едно ястие.
Внимание
Въпреки че може да се почувствате изкушени да сервирате рядкото си печено, трябва да преосмислите тази идея. Говеждото месо може да пренася различни бактерии като E. coli, стафилококи, салмонела и листерия, които не могат да оцелеят при високи температури. За да избегнете риска от заболявания, пренасяни с храна, службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва да не сервирате говеждо говеждо месо до по-ниска от минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, което е средна рядкост.
