Картофите са върховната комфортна храна. Правилно приготвени в тиган, те са хрупкави и златисти от външната страна и кремаво-гладки от вътрешната страна. Въпреки че панировката е естествен избор за домашни пържени картофи с тънки филийки, пикантните подправки правят и тези картофи перфектно гарнитура за вечеря. Гответе ги в добре подправен чугунен тиган, ако е възможно. Желязото провежда топлината ефективно, а чугунният подем предпазва картофите от изгаряне.
Етап 1
Измийте картофите, като ги стриете добре под гореща течаща вода.
Стъпка 2
Обелете картофите, ако желаете. Нарежете ги равномерно, в каквато дебелина предпочитате.
Стъпка 3
Сварете достатъчно подсолена вода, за да покриете нарязаните картофи. Добавете картофите във врящата вода и гответе 5 до 10 минути, или докато едва се приготвят.
Стъпка 4
Изцедете картофите в гевгир. Преместете ги внимателно, като използвате "паяк" инструмент или нарязана лъжица, за да избегнете счупване на резените.
Стъпка 5
Загрейте около 1/4 чаша растително или рапично масло в тежка тиган на средно силен огън.
Стъпка 6
Добавете картофените филийки в горещия тиган. Разстелете ги така, че колкото е възможно повече от повърхността на филийките да докосне дъното на тигана. Подправете картофите на вкус.
Стъпка 7
Варете картофите, докато долният слой започне да покафенява. След това хвърлете филийките внимателно с шпатула. Продължавайте да ги въртите периодично, така че всяка филийка да покафенява.
Стъпка 8
Извадете запечените картофи от тигана и изцедете върху хартиени кърпи, за да разпеете излишното масло.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Четка за скраб
решето
Решетъчна лъжица
Чугунен тиган (за предпочитане)
подправки
Бакшиш
Сравнително ниското съдържание на нишесте в червените и златните картофи им помага да са хрупкави.
Като алтернатива на варенето на картофите, преди да ги запържите, накиснете филийките в студена вода за 5 до 10 минути, за да отстраните част от нишестето, след това ги отцедете и изсушете, преди да ги добавите в горещия тиган.
Можете да замените зехтина с растителен или рапица, но избягвайте прегряването му. Някои маслинови масла имат сравнително бавна температура на пушене, така че се запалват и при по-ниски температури.
Заменете маслото за част от маслото за готвене за маслен вкус. Алтернативно, разтопете малко масло в картофите точно преди да ги извадите от печката.
Добавете нарязания пипер, лука и / или чесъна в тигана с картофите. Можете също така да добавите нарязана на кубчета шунка или други варени меса.
