Рядка питсбургска пържола е тази, която се приготвя бързо, при много гореща температура. Методът на готвене води до месо с овъглена кора и рядка вътрешност. Това класическо американско ястие може да не е за всички, но е посветено следното.
Бакшиш
За да готвите пържола в питсбургски стил, приложете масло и подправки към месото си. Гответе на грил или чаша-бройлер, на най-горещата температура, за 60 до 90 секунди на страна.
Питбургска пържола
Ед Уайли III, собственик и главен готвач на The Prime Smokehouse в Роки Маунт, Северна Каролина, споделя рецептата по-долу и отговаря на въпроси за LIVESTRONG.com.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пържола
Омекотено масло
мащерка
Сол
Черен пипер
червен пипер
Гранулиран чесън
Инструкции:
- Включете вашия най-горещ бройлер или грил до най-горещата настройка и го оставете да загрее поне пет минути, преди да сложите пържолата си върху нея.
- Смесете омекотеното, несолено масло с мащерката. Намажете стеката си суха и след това намажете билковото масло от всички страни на пържолата.
- Създайте суха търканост, като използвате груба сол, напукан черен пипер, червен пипер и щипка гранулиран чесън. (Добавените съставки, а не просто сол и черен пипер, добавят още едно ниво на вкус към коричката.)
- Поставете месото на скарата, което позволява на пламъците да се издигат бурно около него. Нанесете повече масло върху горната част на пържолата и я обърнете. Процесът трябва да отнеме 60 до 90 секунди на страна. Важното е да се уверите, че имате хубава тъмна кора от всички страни, докато средата остава червена и хладна.
За питсбургските редки пържоли
Какво представлява синя пържола? Това е термин за пържола, приготвена много рядко. Според Уайли, черна и синя пържола се отнася до месо, което е било сварено черно отвън, но остава „синьо“ или сурово във вътрешността. "Това е друго име за пържола в стил Питсбърг, защото ястието произхожда от този град", казва той.
Какъв вид месо е най-подходящ за рядка питсбургска пържола? "Започнете с качествено парче месо. Filet mignon е отличен разрез, но нюйоркската лента и дори по-тлъстото рибее работи добре. Ключът към приготвянето на това ястие е да създадете хубава, ароматна коричка, без да изгаряте и изсушавате месо “, заявява Уайли.
Хората често искат да знаят най-добрия начин да поръчат пържола. Това е въпрос на лични предпочитания, но повечето готвачи препоръчват средно рядка пържола, тъй като има добър вкус, без да жертва нежността, отбелязва Taste of Home. Личният фаворит на Уайли е средно рядък, но не е изненадан от многобройните заявки на клиента за пържола в черно-син стил в ресторанта му.
Насоки за хранене с червено месо
Изберете постни разфасовки от червено месо и ги яжте умерено, защото те имат някои негативни последици за здравето. Консумацията на диета, богата на червено месо, е свързана с по-висок риск от инфаркти и инсулти, посочва Националната медицинска библиотека на САЩ. В допълнение, той е свързан с повишена вероятност от рак на ректума и дебелото черво и вероятно други злокачествени заболявания като рак на панкреаса и простатата, съобщава Националният раков институт.
Световният фонд за изследване на рака се застъпва за ограничаване на червеното месо до не повече от три порции седмично. Една порция месо е около 2 до 3 унции, което е приблизително размерът на тесте игрални карти, казва Американската сърдечна асоциация. Преди да готвите червено месо, отрежете колкото е възможно повече мазнини. Също така, изберете за по-здравословни методи за приготвяне, като печене, печене и печене.
Най-добре е да получавате протеин от други храни като домашни птици и риба, както и от растителни източници като боб и ядки. Сервирането на грах, леща или боб с 1 чаша може да замени порция месо с 2 унции, съветва AHA.
