Независимо дали става въпрос за обикновено ястие от нарязана ябълка или екзотична тропическа плодова салата, живите цветове на пресни плодове могат да бъдат празник за очите, както и за стомаха. Но ако не го изядете веднага, кислородът във въздуха ще реагира с ензими в отрязаната повърхност на много видове плодове и в резултат на това те ще започнат да оцветяват по краищата, преди дори да стигнат до чинията. Така че си струва да направите няколко лесни стъпки, за да запазите плодовете си толкова свежи, колкото в момента, в който сте го нарязали.
Лимонена киселина
Един от най-лесните начини за запазване на цвета на плодове като ябълки, круши, банани и авокадо е да ги хвърляте в кисела субстанция като лимонов или липов сок. Това действа, тъй като лимонената киселина в сока спира химическата реакция, необходима за процеса на почерняване в следите му. Освен това има полза от добавяне на вкусен цитрусов аромат към който и плод да се насладите.
вода
Въпреки че може да не е подходящ за всички плодове, потопяването на парчета в студена вода след рязане е много ефективен начин да се предотврати контактът на отрязаната повърхност с въздуха. Това означава, че процесът на окисляване може да бъде спрян преди да започне, като в същото време запази плодовете хрупкави и свежи. Възможно е също така да се спрат ензимите чрез потапяне на по-твърди плодове, като ябълки и круши, във вряща вода за много кратко време.
Захар и сол
Покриването на нарязаната повърхност на плодовете в захарен сироп ще предпази откритите клетки от въздуха и ще предотврати промяна в цвета. Алтернативно, покриването на плодовете в сол също ще спре плода да стане кафяв. Както можете да си представите обаче, нито една от тези техники няма да подобри вкуса или хранителната стойност на плодовете, така че вероятно най-добре се избягват, ако искате да се насладите на свежите си плодове в най-добрия случай.
мариноване
По същия начин, както лимоновият сок предотвратява процеса на покафеняване, така също и киселината. Плодовете като круши обикновено стават кафяви за минути, след като бъдат нарязани, но те могат успешно да бъдат обелени в смес от подправен оцет и захар. Това не само предотвратява обезцветяването, но ще запази плода в продължение на много месеци. Маринованите круши, по-специално, са отлични, когато се сервират с печено месо или ястия с домашни птици. Това прави вкусен начин да се насладите на есенната реколта през зимните месеци.
