Според Министерството на земеделието на Съединените щати поне половината от всички зърнени храни, които ядете, трябва да са пълнозърнести храни, като например кафяв ориз с дълги зърна. Тези богатства запазват зародиша и триците.
Белият ориз няма зародиш и трици, защото те се отстраняват по време на процеса му на смилане. Кафявият ориз е чудесен източник на много хранителни вещества, като фибри, минерали и много важни витамини като фолат, ниацин, рибофлавин и тиамин. Има и много вкусни рецепти за кафяв ориз, които можете да опитате, ако се научите как да готвите кафяв ориз с дълги зърна.
Изплакнете ориза
Идеалното съотношение на кафяв ориз към вода трябва да бъде около 2 и половина части вода на една част дългозърнест кафяв ориз. Според Марта Стюарт обаче, ако искате оризът ви да се готви пухкав и отделен, трябва да добавите малко по-малко вода от препоръчаното.
Първата стъпка е старателно да изплакнете кафявия ориз. За това ще ви трябва цедка или гевгир с малки дупки, така че оризът да не пропадне. Поставете ориза в цедка и изплакнете под хладка течаща вода за няколко минути, като оставите излишната вода да се отцеди, когато сте готови.
Много е важно да не пропускате тази стъпка. Кафявият ориз може да съдържа високи нива на арсен, които могат да бъдат значително намалени чрез изплакване, според доклад от март 2016 г., публикуван от FDA, озаглавен Доклад за оценка на риска от ориз и оризови продукти , съдържащ арсен . Съдържанието на арсен може да бъде намалено с до 30%, просто чрез изплакване.
Покрийте във вода
След като изплакването приключи, сложете ориза в тенджера и добавете водата. Ако искате допълнително да намалите нивата на арсен извън това, което сте отстранили с процеса на изплакване, можете да добавите още вода към ориза.
Съотношението кафяв ориз към вода от около 6 части вода за 1 част кафяв дългозърнест ориз трябва да намали арсена до незначителни нива. Компромисът е, че ще загубите и по-голямата част от хранителните вещества.
Въпреки че все още говорим за идеалното кафяво съотношение ориз към вода, заслужава да се спомене, че за тази стъпка също не е нужно да използвате вода. Можете да добавите кокосово мляко или някаква друга течност за част от водата или дори за цялата. Всъщност различните течности ще придадат на вашия ориз различни вкусове.
След като добавите водата, добавете голяма щипка сол. След това разбъркайте сместа и преминете към следващата стъпка.
Сварете ориза
Поставете тенджерата с ориза и течността в нея на вашата печка, поставете котлона на високо и докарайте водата да заври с ориза в нея. След като заври, разбъркайте ориза леко и за кратко и след това намалете температурата до ниска до средна температура, така че цялата смес леко да къкри. Поставете капака на тигана и оставете за кратко да остави да къкри кафявия ориз.
Дайте време на ориза да готви и абсорбирайте цялата вода или течност, която сте добавили. Идеалното време, за да може оризът и водата да къкри, трябва да бъдат около 45 минути.
Можете да използвате таймер, за да уведомите кога изтича времето, но го проверете на стъпки от 5 до 10 минути, за да разбъркате сместа. Ако оризът абсорбира напълно течността преди да изтече времето за готвене, добавете малко повече вода, за да може да продължи готвенето, докато оризът е готов.
Оставете ориза да стои
След 45 минути и оризът е поел цялата течност, махнете тигана от котлона и го оставете да престои. Капакът трябва да остане на мястото си през този период. Дайте му около 5 минути да стои непокътната, така че излишната влага или се изпарява, или се абсорбира от ориза. След като изминат 5 минути, леко разточете ориза с вилица.
От тук можете или да сервирате ориза, или да го използвате, както желаете, във всякакви рецепти за кафяв ориз. Ако искате да го превърнете в гарнитура, можете да смесите в малко сотиран чесън и лук, настърган кашкавал или смлени пресни билки.
Ако искате кафявият ориз в рецепта, която изисква бял ориз, изпечете кафявия ориз за около 15 минути и след това го изцедете. След това можете да го използвате точно както бихте използвали бял ориз, въпреки че не е в типичните рецепти за кафяв ориз.
