Стейкът без кости на ръката, наричан още швейцарска пържола без кости, е парче месо, мраморирано с мазнини, което идва от рамото на крава. Готвенето на твърдо парче месо, като пържола без кости, може да бъде предизвикателство. Това е така, защото текстурата често пъти може да се окаже суха или кожена. Правилните техники за готвене и температурата обаче могат да превърнат твърдата пържола в сочна и ароматна.
Етап 1
Мариновайте пържолата си до 24 часа в хладилника преди готвене. Направете това, като добавите вашата пържола в купа или баги, пълна с ароматични вещества, като солена вода и пресни билки като градински чай или мащерка, за да помогнете за изтръгване на здрав нарязък от ръчна пържола.
Стъпка 2
Намажете пържолата суха с хартиена кърпа, когато приключите с мариноването и я оставете да достигне стайна температура.
Стъпка 3
Поръсете и двете страни на вашата пържола с подправки като билки като мащерка и розмарин, сол и черен пипер.
Стъпка 4
Намажете голям, тежък тиган със зехтин или спрей за готвене с незалепващо действие. Загрейте тигана на средно силен огън за около десет минути или докато е изключително горещо, но не пушене.
Стъпка 5
Поставете ръката си в тигана, след като е много гореща. Ако готвите повече от една пържола, не позволявайте никакво месо да докосне.
Стъпка 6
Гответе около три минути от всяка страна и след това намалете котлона до среден размер и гответе още три минути от всяка страна.
Стъпка 7
Натиснете пържолата с върха на пръста си, за да проверите за готовност. Рядка пържола ще се почувства мека, добре направена пържола ще се почувства твърда, а средна пържола трябва да се чувства някъде между тях.
Стъпка 8
Оставете пържолата си на дъска за рязане за няколко минути, за да може соковете да се преразпределят в месото и след това да сервирате. По желание нарязваме на кабо или добавяме към яхния.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Баги или голяма купа
Ароматични вещества като пресни билки и солена вода
Хартиени кърпи за ръце
Подправки като билки, сол и черен пипер
Голям, тежък тиган
Зехтин или спрей за готвене с незалепващо действие
клещи
Бакшиш
Better Homes and Gardens обезкуражава добавянето на течност в тигана или покриването на пържолата, докато се готви. Това може да доведе до бързо покафеняване на месото, оставяйки вътрешността розова и недостигната. Внимавайте да не пробиете пържолата, докато я въртите или изваждате от тигана. Това ще позволи на соковете да избягат.
Внимание
Суровото месо, като ръчна пържола, може да съдържа бактерии, пренасяни с храна, като салмонела. USDA препоръчва да миете ръцете си с топла, сапунена вода преди и след работа със сурово месо. Внимавайте да не кръстосате замърсяване - не използвайте повторно съдове, повърхности или чинии, които са докоснали суровото месо, без първо да ги измиете.
