Как да се готви месо от нож на боляр

Мечото на ножовете на болара е нарязано говеждо месо, взето от кравешко рамо, което съдържа силни мускули и може да бъде трудно. Следователно, за задоволително приготвяне на месо от котлон се изисква бавно готвене. Месото на ножовете може да бъде нарязано на пържоли, нарязано на тънки филийки за сандвичи с печено говеждо месо или нарязано на ивици за ястия с бъркане. Вкусно е и когато се вари с вино и зеленчуци.

Човек реже прясно говеждо месо. Кредит: Бернд Шмид / iStock / Гети Имиджис

Етап 1

Разтрийте месото на лопатката със сол и черен пипер.

Стъпка 2

Загрейте половината от маслото в огнеупорна касерола на средно силен огън. Добавете лука, моркова, целината, дафиновите листа и мащерката. Гответе 10 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат.

Стъпка 3

Загрейте другата половина от маслото в тиган на силен огън. Добавете месото на болярния блат и гответе 10 минути, като месото се превърне в кафяво.

Стъпка 4

Поставете бозарското месо в гювеча.

Стъпка 5

Добавете виното в тигана и гответе на силен огън. Настържете дъното на тигана, за да премахнете парченцата кафяво говеждо месо. Изсипете съдържанието на тигана в гювеча.

Стъпка 6

Донесете съставките на касерола да заври на силен огън. Намалете котлона и гответе в продължение на 2 часа, като от време на време обръщате месото и добавяте вода, колкото е необходимо, за да не залепне зеленчуците.

Стъпка 7

Добавете картофите и гответе за 45 минути, като веднъж обърнете месото. Спрете готвенето, когато можете лесно да пробиете месото с вилица за дърворезба.

Стъпка 8

Прехвърлете месото в дъска за нарязване и покрийте с фолио. Извадете дафиновите листа и мащерката от ястието с гювеч и обезмаслете излишната мазнина от повърхността на соса. Нарежете и сервирайте говеждото месо със зеленчуците и соса.

Неща, от които ще се нуждаете

• Сол и смлян пипер на вкус

  4 до 5 паунда. говеждо месо на острието

  2 с.л. масло

  2 средни лука, нарязани на ситно

  1 морков, обелен и нарязан на кубчета

  1 пръчка целина, нарязана на кубчета

  2 дафинови листа

  3 стръка прясна мащерка

  ½ чаша сухо червено вино

  Вода, според нуждите

  1 фунт бебешки картофи, настърган и намален наполовина