Остатъчните от пилето бавно приготвяне на сокове подобряват всяко ястие без десерт. След като спазите няколко важни съображения за безопасност, можете да замразите остатъците от пилешки сокове в тавичка с кубчета лед, пластмасова торба с цип или друг контейнер, безопасен за фризер, за последно използване. Добавете всичко от обикновена вода до тежка сметана или висококачествено вино, ром, ракия или водка, за да оставите пилешки сокове, за да направите сосове за гювечи и гарнитури само за няколко минути.
Съображения за безопасност
Преди да използвате остатъците от сокове от бавно сварено пиле, проверете температурата. Всякакви храни или капки, задържани при температура между 40 градуса и 140 градуса за повече от два часа, трябва да отидат в боклука заради безопасността. Ако температурата на въздуха или стаята е била 90 градуса или по-висока, това число спада до един час. Ако има някакъв шанс за заразяване чрез небрежно боравене, като например болни деца или възрастни, които са се обслужвали, докато кихат или кашлят, безопасната практика диктува изхвърлянето на соковете.
бульон
В зависимост от това колко силно харесвате бульона си, можете да смесите до четири части вода с една част остатъци от пилешки сокове. За по-голяма безопасност винаги докарвайте бульона до кипене, както преди да го опаковате в съдове за съхранение или тави за кубчета лед, така и когато го използвате по-късно. Трябва да охладите контейнерите веднага, дори ако имате стъклени рафтове. Чиста, сгъната кухненска кърпа ще предпази рафта ви, докато контейнерите изстинат.
Грави и сосове
Вода, сок, мътеница, заквасена сметана, обикновено кисело мляко или тежка сметана в съотношение 1-1 или 1-2 превръща пилешкия сок в сос или сос. Ако имате чувствителност към глутен и не желаете да използвате брашно на пшенична основа, опитайте стрелково копче, брашно от тапиока, картофени люспи, смлян гарбан боб - известен като безан - царевично нишесте или грахов протеин. Сокове от червена боровинка, портокал, ананас, лимон и лайм се смесват добре с пилешки сок, за да се направят сладки и кисели сосове, маринати за домашни птици, риба, свинско месо и шунка или топли дресинги за "увяхнали" салати с горски плодове и смесени зеленчуци.
Паста, ориз и картофи
Използвайте остатъчен пилешки сок за печене или варене на тестени изделия, ориз и картофи. Тези нишестени храни черпят аромат от пилешките сокове, докато се готвят. Вместо да изхвърляте течността, когато макароните достигнат стадия al dente, разбъркайте 2 до 4 с.л. от любимия си сгъстител в равно количество от всяка студена течност, докато образува гладка паста. След това прецедете течната течност в пастата, докарайте всичко до кипене в продължение на две до три минути и отново изсипете всичко в пастата. Ако хвърляте в шепа нарязан на кубчета черен пипер, лук, домати или броколи, той превръща обикновения ориз, макаронени изделия или картофи в моментално гарнитура за гърне или пикник.
