Делмониковата пържола, кръстена на прочутия ресторант с долен Манхатън, който я популяризира през 1850-те години, е изрязан от малко упражняваната група мускули с къси кръста. Той върви с много имена, включително говеждо гофре, Канзас Сити, Ню Йорк Стрип, черупка и клубна пържола. Постна, но нежна, пържола Delmonico е подходяща за методи за готвене на сухо, като печене на скара, пържене и печене. Пълният му вкус стои самостоятелно, така че няма нужда да го мариновате или да го овкусявате силно. Delmonico става по-малко влажен и нежен, докато готвите отвъд средно редки, така че внимателно внимавайте, докато го печете.
Подготовка и работа
Етап 1
Извадете пържолата Delmonico от хладилника 30 минути преди да я разпечете, за да се загрее до стайна температура. Това помага да се намали времето за готвене и загубата на влага, която се получава по време на готвене.
Стъпка 2
Позиционирайте съда за бройлери, така че да е на 2 до 3 инча от пламъка на бройлерите за готвене на пържола с дебелина 3/4 инча и 3 на 4 инча от пламъка за пържола с дебелина от 1 до 1 1/2 инча.
Стъпка 3
Загрейте фурната до "Broil." Покрийте тиган с бройлери със спрей за готвене.
Стъпка 4
Намажете Delmonico на сухо с хартиени кърпи.
Стъпка 5
Масажирайте всички подправки, които вашата рецепта изисква в повърхността на Delmonico. Нанесете зехтин от двете страни на пържолата непосредствено преди да я печете.
пържене
Етап 1
Поставете пържолата в средата на тиган с бройлери. Печете пържола с дебелина 3/4 инча в продължение на четири до пет минути, след това я завъртете с помощта на щипци и печете другата страна за същото време. Печете пържола с дебелина 1 инч за шест до седем минути на страна и пържола с дебелина 1/2 инча за девет до 10 минути на страна.
Стъпка 2
Проверете температурата на пържолата с помощта на термометър за месо, разчитан незабавно. Залепете термометъра хоризонтално в страната на пържолата, така че върхът да е в средата на Делмонико, далеч от костта. Гответе пържолата до 120 градуса по Фаренхайт за редки, 130 градуса за средно редки и 140 градуса за средни. Ако е необходимо, върнете пържолата на бройлера и я разпечете за допълнителна минута или две на страна или докато достигне желаната готовност.
Стъпка 3
Прехвърлете Delmonico в чиния за сервиране с помощта на щипки. Намажете го с фолио и го оставете да почива 10 минути. Това подобрява аромата, влажността и нежността, тъй като протеините се разгръщат и сокът се преразпределя по краищата на пържолата.
Стъпка 4
Обезглавете тигана, ако желаете. Загрейте капачката за капене върху плота на печката. Добавете 1 с.л. вода или бульон в тенджерата с гореща капка. Разбъркайте и остържете дъното на тигана, за да разхлабите капковото от тигана. Изсипете течността за обезмасляване върху Delmonico.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Delmonico пържола, с дебелина 3 / 4- до 1 1/2 инча
Спрей за готвене без лепило
Хартиени кърпи
Прясна смлян пипер
Подправки по избор
Зехтин
клещи
Термометър за месо с незабавно четене
Сервираща чиния
Алуминиево фолио
Бакшиш
Определете готовността с термометър за месо и преценете кога пържолата е напълно сварена, като проверите вътрешната си температура, вместо да разчитате на времето, в което е сготвено. Проверете температурата рано, тъй като винаги можете да готвите Delmonico повече, но не можете да отмените прекалено пържола.
