Бланширането на царевицата преди замразяване спира ензимите, отговорни за стареенето. Въпреки че царевицата е безопасна за ядене, ако е замразена без бланширане, Националният център за консервиране на храна за дома препоръчва бланширане на зеленчуци, за да запазят вкуса и цвета си. Докато се препоръчва бланширане във вряща вода или пара, бланширането на царевицата в микровълновата е подходяща алтернатива. По-рисковано е обаче, тъй като храната може да не се бланшира равномерно, което води до загуба на вкус, текстура или цвят по време на замразяване.
Етап 1
Нарежете царевицата и щракнете излишната кочана в основата на ухото. Избършете външната страна на ушите от царевица с мека кърпа, за да премахнете останалата коприна. Изплакнете ухото със студена вода и изсушете.
Стъпка 2
Гответе на високо от 7 до 11 минути, в зависимост от размера на ушите на царевицата, като обърнете царевицата наполовина през времето за готвене. Водата трябва да ври по време на процеса на бланширане.
Стъпка 3
Напълнете голяма купа наполовина с ледена вода. Добавете тавичка с кубчета лед към водата.
Стъпка 4
Изцедете царевицата и потопете ушите в купата с ледена вода. Това охлажда царевицата бързо и спира процеса на готвене. Дръжте царевицата в ледена вода, докато цялото ухо, включително кочанът, се почувства хладно. По правило бланшираните зеленчуци изискват същото време, за да изстинат, колкото времето за бланширане.
Стъпка 5
Извадете царевицата и опаковайте в торбички с фризер с цип, оставяйки 1/2-инчови глави. Изцедете излишния въздух в торбичката и замразете веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Мека кърпа
Микровълнова фурна
Капак или пластмасова обвивка
Голяма купа
Чанти за фризер
Нож
Бакшиш
Бланширана царевица, която ще се използва като пълнозърнеста или сметана царевица за 4 минути и се охлажда напълно.
За да приготвите цяла царевична царевица, изправете бланшираното и охладено ухо в края й и отрежете надолу към ухото, приблизително на две трети от дълбочината на ядките. Напълнете чантата с фризер с цип или друг контейнер за фризер с ядките и замразете веднага.
За кремообразна царевица отрежете цялото ядро от ухото с остър нож, като изстържете млечния сок от кочана с гърба на ножа. Запечатайте сметаната царевица в контейнери за фризер и замразете веднага. Алтернативно, кремообразната царевица може да бъде направена чрез рязане на ядките от прясна царевица и готвене в двоен котел за 10 минути. Охладете кремовата царевица, като поставите тигана в купа със студена вода. Опаковайте във фризерни торбички или контейнери, оставяйки 1/2-инчов капак и веднага замразете.
Внимание
Бъдете внимателни, когато изваждате царевицата от микровълновата, тъй като изтичащата пара изгаря кожата бързо.
