Желязото, основен витамин, е отговорно за транспортирането на кислород в цялото тяло, според Националните здравни институти. Съществуват два вида диетично желязо: хемово желязо и нееммово желязо. Хемовото желязо се намира само в месото, рибата и домашните птици, докато негемното желязо се среща най-вече в плодове, зеленчуци, сушен боб, ядки и зърнени продукти. Анемията с дефицит на желязо възниква, когато червените кръвни клетки не съдържат адекватно количество желязо поради бременност, загуба на кръв, диета с ниско съдържание на желязо или лошо усвояване на желязо от организма. Знанието кои храни инхибират желязото може да помогне за поддържането на функционирането на тялото ефективно.
Яйца и желязо
Яйцата са често срещан инхибитор на усвояването на желязо. Яйцата съдържат фосвитин, протеиново съединение, което свързва молекулите на желязо заедно и не позволява на тялото да абсорбира желязо от храните. Според Института за железни разстройства едно сварено яйце може да намали усвояването на желязо с цели 28 процента.
Храни, богати на калций
Млякото може да работи и като инхибитор на усвояването на желязо, като потенциално влияе върху нивата на желязото ви. Млякото съдържа калций, основен минерал и единственото известно вещество, което инхибира абсорбцията както на нежеланото, така и на хемовото желязо. Една чаша мляко съдържа приблизително 300 mg калций. Калцият има малък или никакъв ефект върху усвояването на желязото при поглъщане на по-малко от 50 mg, но той може да инхибира абсорбцията на желязо от хема и желязо, когато се консумира 300 до 600 mg дневно. Големи количества калций могат да се намерят и в киселото мляко, сиренето, сардините, консервираната сьомга, тофу, броколи, бадеми, смокини, ряпа и ревен.
Храни с високо съдържание на оксалати
Богати на полифенол храни
Какаото и кафето са хранителни източници, които могат да инхибират усвояването на желязо в организма. Тези източници на храни съдържат полифеноли или фенолни съединения, антиоксиданти, които помагат за премахване на увреждащите свободно плаващи клетки от тялото - което означава, че сутрешната чаша кафе инхибира желязото. Според Института за железни разстройства какаото може да потисне 90 процента от усвояването на желязо в организма, докато една чаша кафе може да предотврати усвояването на желязо с цели 60 процента. Фенолната киселина може да се намери и в ябълки, мента и някои билкови чайове, подправки, орехи, къпини, малини и боровинки. Важно е да се отбележи, че тези храни не трябва да се консумират два часа преди или след основната ви храна, богата на желязо.
Храни с високо съдържание на фитати
Орехите могат да намалят количеството желязо, което тялото ви абсорбира от богатите на желязо храни. Орехите съдържат фитати - съединения, съдържащи се в соевия протеин и фибри. Дори ниските нива на фитати имат силен инхибиращ ефект върху способността на тялото ви да абсорбира желязо от храните. Според Института за железни разстройства фитатите могат да намалят усвояването на желязо от храната с приблизително 50 до 65 процента. Фитатите могат да се намерят и в бадеми, сусам, сушен боб, леща, грах, зърнени храни и пълнозърнести храни.
