Ако четете списъка на съставките в храната, която ядете, може да забележите множество съставки - например натриев нитрат - които не звучат като нещо в кухненския ви шкаф. Тази хранителна добавка се използва за добавяне на аромат и цвят и за удължаване на срока на годност на храната. Докато натриевият нитрат в храната е попаднал под огън поради възможна връзка с рак и други здравословни проблеми, добавката е одобрена за употреба в Съединените щати.
Какво е натриев нитрат?
Натриевият нитрат е естествена сол, съставена от натрий, азот и кислород. Използва се в месото не само за засилване на вкуса и добавяне на цвят, но и като консервант за предотвратяване на растежа и развалянето на бактериите. Някои от тези бактерии могат да бъдат опасни, като Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes , които причиняват потенциално сериозни заболявания.
Натриевият нитрат в храната е добавка, която според правителствените стандарти на САЩ се счита за безопасна. Когато обаче натриевият нитрат взаимодейства с бактериите в месото, той се променя химически, губи един кислород и става натриев нитрит. С времето натриевият нитрат може да образува или азотен оксид, който е газ, или нитрозамини, които са химикали, за които е известно, че са канцерогенни за животните.
Поради опасенията за рак около нитрозамини, USDA ограничава количеството натриев нитрат в месото - не повече от 500 части на милион - и изисква тези храни да съдържат добавен витамин С, който помага да се предотврати образуването на нитрозамин.
Натриев нитрат в храната
По-вероятно е да намерите натриев нитрит в храните, отколкото натриевият нитрат , тъй като натриевият нитрит е едно от съединенията, образувани спонтанно от натриев нитрат. Въпреки това, естественият натриев нитрат все още се използва в сушени сушени меса и меса, приготвени в специализирани магазини, като салам.
Ако ядете тези меса, прочетете списъка на съставките, за да видите дали съдържат хранителната добавка. Можете също така да попитате месаря или производителя на месо за информация относно съдържанието на натриев нитрат или натриев нитрит. Примерите за храни, съдържащи натриеви нитрити, включват:
- салам
- шунка
- Хот дог
- бекон
- наденица
- Говеждо месо
- Болоня
- Говеждо месо
- Обяд месо
- Всяко осолено, сушено или пушено месо
Природни източници на нитрати
Сушените меса не са единственият източник на натриеви нитрати. Всъщност приблизително 80 процента от диетичните нитрати идват от консумацията на зеленчуци. Нитратите, които естествено се намират в зеленчуците, образуват натриев нитрат от азот в почвата. Примерите за природни източници на нитрати включват:
- спанак
- Горчица зеленина
- Листни зеленчуци като маруля или спанак
- маслодайни култури
- Зърна
- Клубените
- ядки
Агенцията за опазване на околната среда препоръчва дневният прием на натриев нитрат да бъде ограничен до 7 милиграма нитратен йон на килограм телесно тегло или 477 милиграма за човек от 150 килограма, с тегло в килограми, разделено на 2, 2, за да се определят килограми телесно тегло.
Опасност от натриев нитрат
Важно е да вземете предвид опасностите от натриев нитрат, тъй като избирате здравословна диета. Яденето на малки количества преработено месо всеки ден, само 2 унции, увеличава риска от колоректален рак с 18 процента, според Американското дружество за борба с рака.
Въпреки че връзката между преработените меса и рака не е ясна, в момента нитритите и нитратите се изследват като възможен фактор. Добре е да се яде преработено месо, като хот-доги или салами, по случай, но Американското дружество за борба с рака препоръчва диета, която ограничава обработеното месо и червено месо и повишава приема на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни.
Важно е също да запомните, че зеленчуци като листни зелени, които също имат много ползи за здравето, може да са вашият основен източник на натриев нитрат. Нитратите в храната, която ядете, се превръщат в газовия азотен оксид в тялото ви, което насърчава правилното функциониране на съдовата ви система. Азотният оксид може също да намали възпалението и да предложи известна защита срещу рак. Ако се притеснявате за нитратите в диетата си и риска от рак, консултирайте се с вашия лекар за насоки.
