Гъбите Шийтаке, традиционна храна, използвана и като лекарство в азиатските култури, са третата най-популярна гъба в САЩ, според ScienceDaily. Гъбите, които растат на дъбови трупи, са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на минерали като калий и цинк. Гъбите шийтаке, за разлика от някои сортове гъби, не са отровни. Всяка преработена храна обаче може да се замърси в даден момент от процеса на отглеждане, преработка или приготвяне. Някои хора също развиват алергия към гъби шиитаке, които предизвикват симптоми, много подобни на и вероятно объркани с хранително отравяне.
Замърсяване по време на отглеждане
Гъбите шийтаке могат да се заразят от заразена вода или животински изхвърляния, докато растат. Салмонелата и други бактерии като E. coli могат да разболеят хората, които ядат храна, замърсена с бактериите. За да избегнете хранително отравяне, измийте внимателно гъбите шийтаке под течаща вода, преди да ги ядете. Растителните измивания може да не отстраняват замърсителите от гъбите, както и от прясна, течаща вода, посочва Health Canada. Повечето случаи на хранително отравяне причиняват повръщане, диария, коремна болка и понякога треска.
Замърсяване по време на обработка
Замърсяването с бактерии може да възникне по време на преработка или в резултат на повредена опаковка. През 2002 г. е установено, че при кутиите на Драконовата лодка Шийтаке гъби има дефекти по шевовете, които могат да позволят на бактериите да проникнат в тенекиите. Пресните гъби шийтаке, опаковани в хладилни херметични контейнери, могат да бъдат източници на ботулизъм, причинен от Clostridium botulinum, бактерия, която се размножава в области с малко снабдяване с кислород. Когато купувате пресни гъби, потърсете опаковки, в които има дупки, за да може въздухът да циркулира, съветва Health Canada. Съхранявайте пресни гъби в хладилника след закупуване до пет дни. Симптомите на ботулизъм, които започват между 12 и 36 часа след консумация на замърсен продукт, включват гадене, повръщане, болка в стомаха, затруднено преглъщане или говорене, слабост на лицето и мускулна парализа. Потърсете незабавно медицинска помощ, ако подозирате ботулизъм.
Замърсяване по време на готвене
Ако хранителите на храните пренасят определени чревни бактерии или вируси, те могат да ги предадат на други, като не измиват старателно ръцете си, преди да боравят с гъбите. Докато готвенето може да унищожи някои бактерии или вируси, гъбите шийтаке често се сервират като част от салата или друго ястие. Тъй като не можете да ухаете или вкусите на бактерии, е невъзможно да знаете дали гъбите ще ви разболеят. Повръщането, диарията, треската или коремната болка след консумация на гъби шиитаке изисква медицинско изследване за възможно отравяне с храна.
Алергични реакции
Алергичните реакции към гъбите шиитаке могат да бъдат объркани с хранително отравяне, тъй като симптомите могат да бъдат подобни. Поглъщането на повече от 15 g до 20 g на ден цели гъби шиитаке може да причини диария, обриви и подуване на корема.
