Хранителните отравяния от ядене на сгушено свинско месо често идват от месо, което вече е било заразено с паразитни организми или замърсено с бактерии по време на клане, преработка или приготвяне. Хранителното отравяне от свинско месо може да причини тежко заболяване, въпреки че симптомите варират в зависимост от замърсяващите микроби, количеството на погълнатия замърсител и възрастта и общото здравословно състояние на индивида. Правилното боравене с храни и готвене може значително да намали риска от хранително отравяне от свинско месо.
Бактериални причини
Бактериално замърсяване на свинско месо може да възникне по време на производство, прибиране, обработка, съхранение, транспортиране или приготвяне. Бактериите, често свързани с отравяне със свинско месо, включват Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes и Yersinia enterocolitica. Campylobacter е една от най-честите причини за диария в САЩ Други симптоми на хранително отравяне с Campylobacter включват гадене и повръщане. Yersinia enterocolitica представлява особен интерес, тъй като е бактерия, открита в свинските черва и може да причини йерсиниоза при хората, типизирана от диария и коремна болка. Свинските черва или пиленца са често срещан източник на този вид хранителни отравяния.
Паразитни причини
Трихинелозата може да бъде заразена чрез консумация на сурово или недопечено свинско месо, заразено с паразита Trichinella spiralis. Симптомите на заболяването включват коремна болка, диария, гадене, повръщане и слабост. Симптомите на храносмилателната система обикновено започват в рамките на 24 до 48 часа след консумация на замърсено, недопечено свинско месо. Болки в мускулите и ставите, кашлица, главоболие, треска и студ могат да се развият седмици след първоначалните симптоми. Ранното лечение на трихинелозата е важно за трайно елиминиране на паразита от тялото.
Предотвратяване на отрови от свинска храна
Могат да се предприемат няколко подхода, за да се избегне отравяне със свинска храна. Те включват измиване на ръцете и приборите при боравене със сурово свинско месо, за да премахнете замърсителите и да намалите вероятността от прехвърляне на контакт. За да убиете всички паразитни замърсители в месото, гответе свинско месо до вътрешна температура от 145 до 160 градуса по Фаренхайт и го оставете да почине 3 минути преди ядене. През това време на почивка температурата на свинското мечи остава постоянна или се повишава, което убива микробите. Останалото свинско месо трябва да бъде охладено или замразено възможно най-скоро. Свинското с тънък вид или неприятна миризма трябва да се изхвърля. Замразяването на свинско месо също може да убие замърсяващи микроби. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва диапазон на време за замразяване за различни видове свинско месо, вариращо от 2 до 6 месеца. Размразете месото в хладилника за няколко дни.
лечение
Лечението на хранително отравяне от замърсено свинско месо варира в зависимост от източника. Простите случаи на хранително отравяне, причинени от Yersinia enterocolitica или Campylobacter, обикновено се решават без лекарства, но по-сериозните случаи могат да изискват антибиотици и интравенозни течности за лечение на дехидратация. Трихинелозата се лекува с антипаразитни лекарства. За случаите, които не се лекуват рано, може да е необходим продължителен курс на антипаразитно лекарствено лечение.
