С дългите си стройни стъбла, ултра-малките капачки и кремаво-белия цвят гъбите еноки са по-елегантни от средните гъбички. Тези хрупкави, меко сладки гъби - известни като "снежни бучки" в родната си Япония - растат в букетни клъстери и традиционно се ядат сурови или леко готвени.
Основни хранителни вещества
Подобно на другите пресни гъби, enokis са нискокалоричен източник на протеини и сложни въглехидрати. Сервизът от 1 чаша на суровия сорт - или точно около 2, 3 унции, според Министерството на земеделието на САЩ - осигурява около 24 калории, 1, 7 грама протеини и 5 грама въглехидрати. Enokis са на практика без мазнини и захар.
Витамини и минерали
Гъбите като цяло са с високо съдържание на витамини от група В и енокисите не са изключение. Те са особено богати на ниацин, като предлагат 23 процента от препоръчителната дневна стойност на порция сурови гъби с 1 чаша. Също така ще получите около 10 процента от дневните стойности за тиамин, пантотенова киселина, рибофлавин и фолат, според USDA. Въпреки че са с по-ниско съдържание на минерали, пресни енокиси все още осигуряват около 7 процента от всяка препоръчителна дневна стойност за калий и фосфор на порция плюс следи от количество желязо, мед, цинк и селен.
Благоприятни фитохимикали
Хранителната стойност на еноки гъбите се увеличава допълнително от техните полезни фитохимикали, включително няколко мощни антиоксидантни съединения. Диетичните фибри също попадат в тази категория - чаша суров енокис осигурява близо 2 грама, или 7 процента от препоръчителната дневна стойност. Enokis съдържат значителни количества бета-глюкан, разтворими фибри, които са особено ефективни за намаляване на високия холестерол.
