Глутенът е протеин, който естествено се среща в продуктите от пшеница, ръж и ечемик и може да причини непоносимост при някои индивиди, което води до различни симптоми на заболяване. Хората с непоносимост към глутен трябва да избягват глутен и храни, които го съдържат. За целта е важно да знаете кои храни съдържат глутен, а пшеничният зародиш е храна, която трябва да се елиминира при безглутенова диета.
Глутен
Глутенът е общо наименование за семейство протеини, които включват глиадин и глутенин, според Gluten Intolerance Group. В хлябовете глутенът осигурява структурата и здравината за задържане на тестото заедно, когато маята произвежда мехурчета въглероден диоксид и причинява тестото да се покачва. Според уебсайта на Food Reference, пшеничното брашно съдържа точното количество глутен за повечето печене. Той се комбинира с други брашна, за да създаде голямо разнообразие от печени продукти, които може да не звучат като пшеница, включително картофен хляб, царевичен хляб и ръжен хляб. Тези елементи често съдържат пшенично брашно, така че текстурата им да е дъвчаща и влажна, вместо суха и ронлива.
Алергия на глутен
За хора, които не могат да понасят глутен - състояние, наречено целиакия - тялото реагира неблагоприятно, когато е изложено на глутен, дори и в малко количество. Увреждането възниква на тънките черва и с течение на времето може да не е в състояние да абсорбира достатъчно хранителни вещества. Националната клиника за храносмилателни заболявания обяснява, че някои от симптомите на цьолиакия включват разстроен стомах, запек, диария, определени кожни проблеми, повръщане и дискомфорт в корема или храносмилането. Децата също могат да проявяват симптоми на раздразнителност и малабсорбция.
Диета без глутен
Лечението на глутеновата непоносимост включва премахване на всички източници на глутен и избягване на храни, които биха могли да бъдат изложени на глутен, включително такива, приготвени на същото оборудване като храни с пшеница, ръж и ечемик. Според Националната клирингова къща за информация за храносмилателни заболявания, тънките черва може да могат да се излекуват и да функционират нормално, ако глутенът бъде отстранен от диетата. Групата за непоносимост към глутен казва, че все още можете да ядете диета, богата на плодове, зеленчуци, месо, млечни храни и беззъбни зърна, като ориз, картофи, киноа и царевица. Преработените храни могат да представляват предизвикателство, тъй като някои съставки могат да съдържат глутен, като модифицирано хранително нишесте. Внимателно прочетете етикетите, за да избегнете излагането на глутен.
Пшеничен зародиш и глутен
Пшеничният зародиш е част от пшеничното зърно и съдържа глутен. Зародишът и триците на пшеницата са външните части на зърното, които често се отстраняват по време на пречистване на пшеницата за брашно. За да се направи пълнозърнесто брашно, ядките просто се смилат в брашно. В рафинирано, универсално брашно, натрошената пшенична ядка се пресява, за да се отстрани ендосперма от триците и зародиша. Ендоспермът се смила допълнително в брашно.
