Глутенът е протеин, който обикновено се среща в много видове зърнени култури, като ечемик, ръж и пшеница. Някои хора не могат да ядат глутен поради разстройство като непоносимост към глутен или целиакия, при което имунната система на човек погрешно атакува погълнатия глутен и уврежда тънките черва. Хората с глутенова непоносимост често трябва да спазват строга диета без глутен. Оризът не съдържа глутен, което прави ориза безопасна храна без глутен.
Ориз и глутен
За разлика от пшеница, ръж и ечемик, протеините в ориза не включват глутен. Оризът съдържа значителни нива на други протеини и осигурява всички хубави незаменими аминокиселини, според документ, публикуван през 1992 г. в "Журнал на Египетската асоциация за обществено здраве". Оризът също така осигурява високи нива на сложни въглехидрати, витамини и минерали. Храните, приготвени от ориз, често се използват като заместители без глутен.
Оризово брашно
Можете да използвате оризово брашно като заместител на пшеничното брашно при готвене без глутен. Могат да се използват и други видове безглутеново брашно, като царевица, просо, киноа или амарант. За да компенсирате липсата на глутен, ще трябва да използвате някои други сгъстяващи и свързващи средства, като гуарова гума, ксантанова смола или яйца.
Скрит глутен в ориз
Въпреки че самият ориз естествено не съдържа глутен, някои предварително опаковани оризови ястия могат да съдържат добавен глутен, предупреждава Националната информационна служба за храносмилателни заболявания. Глутенът често се добавя към преработени, пакетирани храни за подобряване на консистенцията. Кафявият оризов сироп също обикновено съдържа добавен глутен. Ако се опитвате да спазвате безглутенова диета, проверете съставките на всички пакетирани оризови смеси, които закупувате.
Други източници на скрит глутен
Поради гъстите, еластични, свързващи свойства на глутен, той се добавя към много видове храни като сгъстяващ агент. Например, много супи, сосове, гриви и подправки често съдържат добавен глутен. В допълнение, глутенът се добавя към различни други неочаквани храни, включително картофени чипсове, бонбони, вафли за причастие, пържени картофи и обедно месо. Опитвайки се да спазвате строга безглутенова диета и да бъдете предизвикателни и изисква постоянна проверка на етикетите на храните, предупреждава NDDIC.
