Чилийският лаврак се храни с миди, калмари и дребни риби в субантарктически води и живее до почти 50 години. Известен също като патагонски зъбни риби, някои чилийски лаврак тежи близо 200 килограма. Когато рибата е приготвена правилно, ароматът на чилийския лаврак остава мек, но все пак месен и допълва много сосове, подправки и приготвяне.
За чилийския лаврак
Чилийският лаврак има високо съдържание на мазнини и бяла плът. Поради високото съдържание на мазнини, бързите методи за готвене на висока топлина работят добре, зашиват външните повърхности и карамелизират месото за по-голям вкус. Тъй като месото е месно и гъсто, работят и по-бавни методи за готвене, като задушаване и сотиране.
Брейлинг и скара
Филетата и пържолите от чилийския лаврак могат ефективно да се приготвят бързо на суха и висока топлина, обичайна за печене и печене на скара. Дръжте вътрешността влажна, като намазвате повърхностите със зехтин или разтопено масло. Загрейте бройлера или скара и сол и черен пипер от двете страни на рибата. Намажете съда за бъркане със зехтин или масло или използвайте фолио отгоре за лесно отстраняване. Начукайте или скара на чилийския морски бас в продължение на две или три минути на страна на инч дебелина или докато външните страни леко покафенеят и вътрешното месо е полупрозрачно и задържа малко влага.
Паниране за пържене
Тъй като филетата и пържолите от чилийски лаврак работят добре приготвени на силна суха топлина, пърженето на тиган запазва аромата и характера им. Загрейте тиган, намазан със зехтин на средно силен огън. Сол и черен пипер на чилийския лаврак и подправете на вкус. Поставете го в предварително загрятото олио в тигана и претърсете, докато огрее. С помощта на шпатула опитайте да повдигнете лаврак, като започнете от три минути след като започнете да го готвите. Завъртете лаврак, след като се повдигне лесно от тигана и няма да се придържате или да се съпротивлявате. Гответе от другата страна за три минути или докато се отстрани лесно. Създайте сос за тиган след отстраняване на лаврак, като обезмаслете тигана с бяло вино или бульон и остъргвате кафявите парченца.
Влажни препарати
Месният характер на чилийския лаврак се отличава с влажните препарати като сотиране и задушаване. Докато прекаляването с чилийски морски бас го превръща в гъба, сотирането му в ароматни препарати, включващи зехтин, домати и каперси, го превръща в риба в средиземноморски стил, подходяща за сервиране с ориз или макаронени изделия. Добавете накъсано чилийско месо от лаврак към зеленчукова яхния през последния час на готвене в бавна готварска печка. Poach чилийски лаврак и сервирайте с яйца и зеленчуци за обилна храна за брънч.
