Лактозата и захарозата са и двата обичайни вида захар, които се открояват в характерната американска диета. Макар и химически сходни в много отношения, тялото ви ги усвоява по различен начин, използвайки различни храносмилателни ензими. Те също имат различни източници в храната. По-често хората са непоносими към лактоза, но непоносимостта към захароза е доста рядка.
Лактозна химия
Лактозата е вид захар, който е подтип на въглехидрати, обясняват д-р. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. По-конкретно, лактозата е дизахарид, което означава, че е захар, съставена от две по-малки захарни единици. Глюкозата и галактозата, когато са химически свързани заедно, образуват лактоза. Когато усвоявате лактозата в тънките черва, я разграждате на глюкоза и галактоза. След това червата ви абсорбират тези по-малки захарни единици.
Химия на захарозата
Подобно на лактозата, захарозата е дизахарид. Състои се от по-малките захарни единици глюкоза и фруктоза. Както при лактозата, трябва да разградите захарозата в съставните й единици в тънките черва преди абсорбцията; тялото ви не може да абсорбира захарозата директно. Една от основните разлики между захарозата и лактозата, доколкото можете да откриете, е сладостта; захарозата е значително по-сладка. Калоричното съдържание на захарите обаче е идентично; всеки осигурява 4 калории на грам.
нетолерантност
Основна разлика между лактозата и захарозата по отношение на храносмилането и преработката е, че не е рядкост при хората да имат непоносимост към лактоза, но е доста рядко да има захарозна непоносимост. Лактозната непоносимост е резултат от невъзможност за разграждане на лактозата в съставните й компоненти; това е резултат от недостатъчното производство на лактаза, където лактазата е ензимът, използван за усвояване на лактозата. Дефицитът на сукраза води до непоносимост към захароза, където сукразата е ензимът, който усвоява захарозата. Уебсайтът за генетичен справочник, поддържан от Националните здравни институти, отбелязва, че дефицитът на захара е генетичен и се среща при по-малко от 0, 0002 процента от населението.
Други разлики
Друга основна разлика между захарозата и лактозата е, че лактозата попада в категория захари, наречена „редуциращи захари“, докато захарозата не. Намаляването на захарите може да участва в химически реакции, които нередуциращите захари не могат, като свързване към допълнителни захарни единици, за да образуват по-дълги въглехидратни вериги. Въпреки че това не засяга хранителното съдържание или стойността на лактоза или захароза, това е важна химична разлика и е един от начините химиците да тестват проба захар, за да определят нейната идентичност.
