Преглед на ябълчната киселина
Когато се използва като добавка в храни и напитки, ябълчната киселина добавя тръпчивост и подобрява ароматите. Тъй като ароматът му е дълготраен, ябълчната киселина помага да се прикрие послевкуса на изкуствени подсладители, съобщава Bartek Ingredients, Inc.
В рН скалата най-киселинният резултат е нула, а водата е неутрална, с оценка 7. ябълчната киселина има рН от 2, 97 до 3, 75. Тя е малко по-кисела от лимонената киселина, която се намира в лимоните и портокалите и значително по-кисела от аскорбиновата киселина или витамин С.
Дентална ерозия и гниене
Дори когато са от естествени източници, киселините могат да ерозират зъбния емайл и да увеличат риска от кухини. Зъбният емайл се влияе от киселини с рН 4 или по-ниско, което включва ябълчена киселина.
Можете да ограничите увреждането на зъбите, като следвате няколко стъпки, препоръчани от денталната асоциация на Минесота. След като ядете или пиете кисел продукт, изплакнете устата си с вода или пийте мляко, за да неутрализирате киселината.
Противно на това, което сте научили за миене след ядене, не мийте зъбите веднага след като приключите с кисели продукти. Изчакайте един час, за да сте сигурни, че цялата киселина е изчезнала, защото измиването с киселина може да увеличи увреждането на емайла.
Стомашен дистрес
Киселините могат да раздразнят устата, гърлото или стомаха, особено при хора, които са по-чувствителни. Може да се наложи да избягвате храни и напитки, съдържащи ябълчна киселина в продължение на няколко дни, ако имате диария или разстроен стомах, защото киселината може да причини спазми и газове и да удължи диарията, съобщава Virginia Tech.
Ако сте диагностицирани със стомашно-чревно състояние, като например гастрит, киселинен рефлукс или интерстициален цистит, храни и напитки, съдържащи ябълчна киселина, може да са извън менюто. Киселините могат да допринесат за рефлукс на стомашната киселина и да дразнят уврежданията, които вече съществуват в стомаха или червата поради възпаление.
Източници на ябълчена киселина
Плодовете и зеленчуците обикновено съдържат повече от една органична киселина, но ябълчената киселина е преобладаващата киселина в ябълки, кайсии, череши, грозде, праскови, нектарини и круши. Всички тези плодове имат диапазон на pH от около 3 до 4. За сравнение, pH на портокалите е 4, докато лимоновият сок е около 2 до 3.
Растителните източници на ябълчена киселина - броколи, моркови, грах и картофи - не са толкова кисели. Техните стойности за рН са в диапазона от 6 до 7.
Ябълната киселина обикновено се използва в кисели бонбони, включително твърди бонбони, гуми и прахове. Тези продукти представляват по-значителна опасност за зъбния емайл, тъй като те се държат в устата за дълго време и рН техните резултати са в диапазона от 1, 6 до 3, според денталната асоциация в Минесота.
