Сомът редовно се появява в диетите на много американци и служи като добър източник на омега-3 мастни киселини, важна мастна киселина за тялото. Тъй като сомът е популярен хранителен продукт и е полезен за здравето, важно е консумираната риба да се приготвя безопасно, за да се предотвратят хранителни отравяния и болести, пренасяни с храна.
Хранене на сом
Суровият, отглеждан сом осигурява 13 грама протеин и 6 грама мазнини на филе от 3 унции, съобщава Nutrition Data. За разлика от тях дивият улов сом осигурява само 2 грама мазнини, което предполага, че сомът, отгледан от фермата, има по-високо съдържание на мазнини поради по-стабилното снабдяване с храна. Дивият улов сом осигурява 455 милиграма омега-3 мастни киселини, а отглежданият в стопанството сом осигурява 391 милиграма омега-3 мастни киселини. Сомът има забележително високо количество омега-6 мастни киселини, нежелана мастна киселина, която може да увеличи риска от образуване на кръвни съсиреци, възпалителни заболявания на червата и артрит. Докладът обаче поддържа, че консумацията на риба все още има ползи за здравето и може да се яде няколко дни седмично.
Паразити и токсини
ServSafe съобщава, че паразитите и токсините са сериозно загрижени за всички морски дарове и риба. Рибите могат да се замърсят от паразити, когато водата, в която живеят, се замърси от паразити или изпражнения. Заболяванията, свързани с паразитите, включват анисакиаза, криптоспоридиоза и лямблиоза, които се разпространяват от замърсена вода. Можете да предотвратите излагането на тези паразити, като закупите риба от реномирани доставчици. Рибата с недохранване все още може да има живи паразити, така че не забравяйте да готвите старателно риба и да ядете само сурова риба, която не съдържа паразити.
Токсините в морските дарове са особено опасни, защото не могат да се помиришат или вкусят. Те могат да причинят тежки заболявания, включително отравяне със риба scombroid и ciguatera. Както при предотвратяването на излагане на паразити, най-добрият начин да се избегнат тези токсини е закупуването на риба от одобрени доставчици и спазването на безопасни техники за обработка на храните.
Местни и внасяни проблеми за сом
The Washington Post през 2010 г. докладва за движение на местни производители на сомове, които се застъпват за по-голямо инспектиране на сом, внесен от Виетнам, и подчертава продължаващото напрежение между вносни и произведени в страната продукти. Докато привържениците за по-строго регулиране на внесения сом цитират опасенията за безопасността на храните, вносителите и критиците отбелязват, че безопасността на храната от сом не е толкова голяма загриженост, тъй като сомът не се консумира сурово. Те също така посочват, че строгият регламент дава предимство на местните производители, като довежда разходите за вносни продукти от сом до цената на домашния сом. Местните производители се противопоставят на това, че рибата е заразена със забранени антибиотици и трябва да бъде инспектирана внимателно, защото американците ядат големи количества вносна риба всяка година.
Избор на риба
Правилно боравене с храна
Безопасно закупената риба може да бъде отменена у дома, ако рибата не се съхранява правилно и не се готви. FDA подчертава важността рибата да се съхранява в хладилник до готовност за употреба. Ако рибата е предварително замразена, охладете я в хладилник до пълното й размразяване. Не се размразявайте на плота. ServSafe препоръчва да готвите риба до 145 градуса F преди консумация и използвайте термометър за храна, за да гарантирате достигане на адекватната температура.
