Пърженото пиле е класически фаворит. Въпреки че много рецепти изискват съкращаване, не е нужно да правите специален магазин - или да харчите много пари - за да направите пържено пиле у дома. С малко познания за това какво е растително масло и как да работите с него, можете да го използвате, за да създадете красиво, златисто-кафяво, хрупкаво пържено пиле, което ще обича цялото ви семейство.
Предимства на растителното масло
Въпреки че никой не би сбъркал пърженото пиле за здравословна храна, използването на растително масло е много по-добро за вас, отколкото използването на традиционни животински мазнини като разтопена свинска мас. Животинските мазнини, съобщават от Американската сърдечна асоциация, са пълни с наситени мазнини наситени с артерии, докато растителните мазнини като растително масло съдържат мононенаситени и полиненаситени мазнини, които помагат да се намали рискът от сърдечни заболявания, инфаркти и инсулти.
Пушечна точка
Едно от важните съображения при приготвяне на пържено пиле с растително масло е димната точка. Растителното масло всъщност се произвежда от соя и има точка на дим от 466 градуса по Фаренхайт. Точката на дим е температурата, при която една мазнина ще избухне в пламък. Използвайте термометър, за да сте сигурни, че маслото ви не се повишава над тази температура.
Съвети за готвене
Не е нужно да инвестирате в голям фритюрник, за да приготвите пилешко месо с растително масло. Авторът на готварската книга Алтън Браун препоръчва пилешко пържене в чугунен тиган. Браун съобщава за пържене, което готви месото една страна по едно, позволява на влагата да излезе от хладната страна. Това от своя страна помага да се запази коричката да не стане влажна, специално внимание при растителното масло, което не винаги кафявите храни е толкова бързо, колкото мазнините на животинска основа.
Съображения за безопасност
Всички мазнини могат да се запалят, ако се загреят твърде много, но ще трябва да бъдете внимателни, когато работите със растително масло. Въпреки че можете да използвате растително масло няколко пъти, всеки път, когато го използвате, неговата точка на дим намалява. Ако маслото ви някога се запали, не хвърляйте вода върху него - това ще аерозолизира мазнините и ще разпространи пламъци до съседните стени. Задушаването на пламъците с капак е по-добър избор от поръсването върху сода за хляб, защото можете да плъзнете капака отстрани, а не да поставяте ръцете си директно върху пламъците.
