Паприка, подправка от смлян пипер, обикновено се използва за добавяне на аромат и жив червен цвят на различни етнически ястия. Съществува известна загриженост относно токсичността на червен пипер, тъй като подправката се добавя и към много храни, за да осигури червено оцветяване и аромат вместо химикали. Може да получите големи количества червен пипер в диетата си, без да го осъзнавате, тъй като той е съставка на сладолед, бонбони, печива, напитки, месо, супа и подправки.
Политика на FDA
Оцветяването на червен пипер е категоризирано като „освободено“ от Американската агенция по храните и лекарствата, защото се счита за безопасно. FDA обяснява, че компаниите не трябва да включват червен пипер в етикетите си. Вместо това, паприката може да попадне под „оцветяване“ или „добавен цвят“.
Ефекти върху плъхове
В 13-седмично проучване, проведено от K. Kanki et al. в Националния институт по здравни науки в Токио и публикуван в октомври 2003 г. на списанието "Храна и химическа токсикология", плъховете получават диета, съдържаща до 5 процента червен пипер. По-високите нива на холестерол в кръвта при плъховете корелират с количеството паприка, дадено на плъховете. Въпреки това, до 5 процента червен пипер в диетата се счита за безопасен и не причинява значителни здравословни проблеми при плъховете.
Дългосрочни ефекти върху плъхове
Изследване на T. Inoue et al., Също проведено в Националния институт по здравни науки в Токио, публикувано в броя на август 2008 г. на списанието "Храна и химическа токсикология", не открива токсичност, свързана с червения паприка по време на дългосрочен план учат. Проучването тества различни количества червен пипер в диетата на плъхове за период от две години. Паприката е довела до по-високи нива на образуване на вакуоли или напълнени с вода отделения в клетки, в черния дроб при мъжки плъхове, които са имали диета, съдържаща 5 процента червен пипер. Въпреки това, не са установени токсикологични ефекти при мъже или жени, свързани с телесното или органно тегло, степента на преживяемост или серумните или хематологичните биохимични параметри. Паприката също не предизвиква тумори при плъховете.
Съображенията
Много хранителни оцветители, добавени, за да направят храните по-привлекателни, са свързани със странични ефекти. Поради това паприката е естествен избор за замяна на червени, оранжеви и жълти хранителни оцветители, както и да се комбинира с други цветове, за да създаде допълнителни нюанси. Например, червеният пипер може да замени червени 3 и 40 и жълти 5 и 6, които съдържат малки количества канцерогени и могат да причинят алергични реакции, според Центъра за наука в обществен интерес.
