Суровият мед се използва като храна и лекарство от поколения хора в различни цивилизации. Когато погледнете макронутриентите на меда, суровото хранене с мед разкрива, че това е просто обикновена захар, но ако се задълбочите малко по-дълбоко, ще намерите лепкавите неща има редица често пренебрегвани ползи.
Преди да пренебрегнете меда като просто още една проста или добавена захар, която трябва да избягвате, научете хранителните факти и потенциалните ползи от суровия, непреработен мед.
Бакшиш
Суровият мед е предимно захар, но съдържа следи хранителни вещества и антиоксиданти, които го правят ценно допълнение към вашата диета.
Какво прави меда „суров“?
Суровият мед се произвежда от нектар на цветя, който се обработва от горния храносмилателен тракт на пчелата и се съхранява в пчелни пити в кошер. Химическият състав на този суров мед зависи от източника на цветя.
За да бутилирате суров мед, лепкавото вещество се извлича от пчелните пити в кошерите и се филтрира през найлон или мрежа. Този процес премахва всеки пчелен восък или мъртви пчели. След това медът е готов за консумация.
Всеки мед без етикет суров е преминал през допълнителни процеси на филтриране и пастьоризация, които включват нагряване на продукта, за да се унищожат възможно най-много токсини. В процеса обаче някои от важните хранителни вещества също могат да бъдат загубени.
Изследване, изследващо ефекта на филтрацията и загряването на конкретен вид мед, публикувано в Journal of Food Science and Technology през март 2019 г., показа, че процеси като високоскоростно въртене, нагряване и добавяне на захарни сиропи намаляват ензимната активност, съдържанието на антиоксиданти и хранителен грим от мед. Качеството на меда се повлиява сериозно от преработката.
Суровият мед не подлежи на почти никаква обработка, освен при нормална филтрация.
Факти за сурово хранене
Медът е съставен предимно от фруктоза и глюкоза (видове захар.) Иранското списание за основни медицински науки (IJBMS) през юни 2013 г. обясни, че захарта представлява 95 до 99 процента мед и че водата е вторият най-изобилен компонент.
Захарите в меда са по-сладки и дават повече енергия от изкуствените подсладители, според документ за хранене и метаболизъм от юни 2012 г. Най-обилната захар в меда е фруктозата.
Една супена лъжица суров мед е 60 калории, 17 грама въглехидрати и 16 грама захар. Той съдържа много аминокиселини, витамини, минерали и ензими. Точният състав на суровия мед варира в зависимост от растенията, от които пчелите са събрали нектар, обяснява статията, публикувана в иранското списание.
Медът съдържа протеин в минутни количества - само 0, 1 до 0, 5 процента. Според хартията за хранене и метаболизъм, медът съдържа следи от следното:
- Натрий и калий
- Калций и магнезий
- Фосфор и селен
- Мед, цинк и желязо
- Манган и хром
- B витамини
- Витамин С и К
Количеството на тези хранителни вещества е толкова малко, само 0, 1 до 1%, обяснява хартията IJBMS, че те не се регистрират в базата данни на USDA. Количеството на тези хранителни вещества в порция мед не допринася за ежедневните ви нужди към тях.
Докладът съобщава, че медът съдържа също ензими, като най-изобилен е амилазата, захаразата и глюкозата оксидаза.
Документът, публикуван в Nutrition & Metabolism, предполага, че можете да извлечете полза от консумацията на 70 до 95 грама суров мед дневно. Това количество, твърдят изследователите, ви предоставя пълните желани хранителни и здравословни ползи на мед. Седемдесет до 95 грама е равно на 3 до 5 супени лъжици (и 180 до 300 допълнителни калории и 48 до 80 грама захар) всеки ден.
Антиоксиданти в суров мед
Хартията на IJBMS обяснява, че всички естествени медове съдържат флавоноиди, фенолни киселини, аскорбинова киселина (витамин С), токофероли и глутатион, сред другите съединения.
Антиоксидантите се срещат естествено в меда поради произхода му от цветния нектар. Наличните антиоксиданти зависят от вида на цветето, с което пчелите се хранят. Плюс това цветът на меда влияе върху цялостното му съдържание на антиоксиданти; по-тъмните медове имат по-голямо количество от версиите с по-светъл цвят.
Тези съставки работят заедно, за да създадат антиоксидантен ефект. Антиоксидантите се борят с увреждането и дисфункцията на клетките, които могат да доведат до заболяване. Изпитвате увреждане на клетките, когато сте изложени на свободни радикали, елементи в околната среда, които нарушават естествената цялост на вашите клетки. Хартията в Nutrition & Metabolism обяснява, че консумацията на храни, богати на антиоксиданти, може да предпази от клетъчно увреждане и произтичащото от това заболяване.
Суровите хранителни факти не винаги разкриват всички негови ползи за здравето. Както е обяснено в документа на IJBMS, медът има инхибиращ ефект върху около 60 вида бактерии, някои гъбички и вируси. Антиоксидантният капацитет на меда го прави възможна допълнителна терапия за стомашно-чревни, сърдечно-съдови и възпалителни проблеми.
Сурови опасности от мед
Подобно на всеки натурален продукт, суровият мед е уязвим за замърсяване от антибиотици, пестициди и тежки метали, съобщава Nutrition & Metabolism paper.
Казус, публикуван в докладите на BMJ Case Reports през юли 2012 г., в който е описан случай на детски ботулизъм, причинен от консумацията на суров мед, предполага хората да бъдат предупредени да не хранят суров мед на бебета поради риск от заболяване.
Медът е натурален продукт, но яденето на твърде много от него внася допълнително калории и сериозно увеличава приема на захар. Твърде много мед може да доведе до наддаване на тегло, което - ако спечелите твърде много - може да доведе до множество здравословни проблеми, като сърдечни заболявания и диабет. Ако искате да се насладите на суров мед, добавете умерени порции от него към диета, която се състои предимно от цели, непреработени храни и разумни размери на порциите.
Естествените захари са тези, които са част от грима на храната, като захар в ябълка или в чаша мляко. Добавените захари са тези, които добавяте към храните, за да станат по-сладки. Суровият мед е добавена захар, обяснява Американската сърдечна асоциация. По принцип не просто ядете мед директно от буркана - добавяте го в чай, зърнени храни, коктейли или печива, за да направите по-добър вкус.
Добавените захари могат да изместят храни с много ценни хранителни вещества. За повечето хора здравословното количество добавена захар, която трябва да се придържат, е не повече от 100 калории на ден за жени и 150 калории на ден за мъжете, което е около 1 1/2 до 2 1/2 супени лъжици мед.
Твърде много добавена захар, обяснява статия в Nutrients, публикувана през ноември 2016 г., е свързана с повишен риск от няколко хронични заболявания, включително затлъстяване, диабет, неалкохолни мастни заболявания на черния дроб, сърдечни заболявания, когнитивен спад и някои видове рак.
