Суроватъчният протеин е популярна и удобна закуска в движение, особено за тези, които следват високопротеинова диета. Когато търсите нови начини за приготвяне на високо протеинови ястия, може да се чудите дали суроватъчният протеин е възможно допълнение към сутрешната ви овесена каша. Някои протеини, като казеините, са в състояние по-добре да издържат на топлина. Суроватъчният протеин е податлив на топлина, но не позволявайте това да ви възпира да го добавите към хранителните си рецепти.
Суроватъчен белтък
Суроватката се получава от краве мляко по време на процеса на приготвяне на сирене. Суроватъчният протеин на прах е прахообразна форма на протеините, получени от тази течност. Суроватката е полезна в протеиновите прахове, тъй като съдържа всички основни аминокиселини, висококачествен протеин за тези, които искат да натрупат мускули и да отслабнат. Има много видове суроватъчен протеин, включително изолат, концентрат, хидролизиран и неденатуриран. Всяка форма се различава по своето количество протеини, мазнини, минерали и лактоза.
Топлинният ефект
Веригите молекули на аминокиселини съставят протеини, като всеки вид протеин има своя уникална последователност на аминокиселина. Когато протеините са „разгънати“ от естествената си верига или форма, те се „денатурират“, според сайта на университета Корнел. Въпреки че много високите температури могат да причинят денатурация на суроватъчен протеин, според Университета Корнел, топлинните обработки обикновено не оказват влияние върху състава на аминокиселините или тяхното хранително съдържание. Тежките топлинни процедури могат леко да повлияят на храненето и аминокиселините, които са особено чувствителни към топлината.
Функционалност
Топлината може да не повлияе на аминокиселинната структура на протеина или неговите хранителни вещества, но може да повлияе на функционалността на протеина. Функционалността се отнася до поведението на протеина, по-специално неговата разтворимост. Разтворимостта се отнася до способността на протеин да се разтваря в определен разтворител. Топлинните обработки могат да повлияят на тази важна характеристика на суроватъчните протеини, правейки ги по-малко разтворими. Въпреки това, според професора от държавния университет в Охайо Майк Мангино, не е необходима пълна разтворимост, за да може протеинът да остане функционален.
Загребването
Загряването на суроватъчен протеин може да промени протеина чрез процеса на денатуриране, но това няма да го направи по-малко хранителен или да намали ползите му за вашето здраве. Използвайте протеинов прах, за да увеличите съдържанието на протеин в горещите зърнени храни, като овесена каша. Можете също така да намерите протеинов прах, полезен като съставка при приготвянето на бисквитки, белгийски вафли, високопротеинови палачинки или за приготвяне на собствени домашни протеинови барове. Използвайте суроватъчен протеин, за да печете високопротеинови хлябове или мъфини, като използвате рецепта като тази в уебсайта на Ultimate Nutrition.
