С ниското си съдържание на въглехидрати сиренето е една от най-добрите закуски за диабетици. Някои сортове сирене обаче са с високо съдържание на мазнини и калории и трябва да се ползват умерено. Затлъстяването и диабетът са силно свързани, така че е важно да следите приема на калории и да се храните внимателно.
Бакшиш
Ползите от сиренето за диабетици са добре документирани. Тази популярна млечна храна може да помогне за предотвратяване на диабет и неговите усложнения. Богат на калций, протеини и витамин D, той поддържа нивата на кръвната ви захар в здравословни граници и може да подобри чувствителността към инсулин.
Сиренето наистина ли е здравословно?
Повечето видове сирене се правят с казеин (млечен протеин), млечна мазнина, бактерии, вода и сол. Хранителната им стойност зависи от производствения процес и използваните съставки. Някои производители добавят билки, подправки, сушени плодове и специални култури за мухъл за допълнителен вкус. Съществуват стотици сортове сирене - от извара до гауда, фета, датско синьо, камамбер и пушено сирене.
Някои сортове са с по-голямо съдържание на мазнини и калории от други. Една порция настърган пармезан (1 унция) например може да се похвали със 119 калории, 7, 8 грама мазнини, 3, 9 грама въглехидрати и 8 грама протеин. Сиренето Чедър има 114 калории, 6, 4 грама протеин, 9, 3 грама мазнини и 0, 9 грама въглехидрати на порция (1 унция). Същото количество сирене фета осигурява само 75 калории, 6 грама мазнини, 1, 1 грама въглехидрати и 4 грама протеин.
Въпреки високото си съдържание на мазнини, сиренето не е лошо за вас. Всъщност няколко проучвания, проведени през годините, свързват млечните храни с по-ниските нива на затлъстяване, сърдечни заболявания и метаболитни нарушения.
Например, кохортно проучване от септември 2018 г., публикувано в Lancet, оцени ефектите на сиренето, млякото и киселото мляко върху сърдечно-съдовото здраве. Изследователите заключават, че млечните храни не увеличават риска от сърдечни събития или смъртност.
Друго мащабно проучване, което се появи в American Journal of Clinical Nutrition през февруари 2016 г., установи, че по-високият прием на млечни храни може да помогне за предотвратяване на наддаването на тегло при жени на средна възраст и по-възрастни.
Освен това млякото и неговите производни бяха свързани с по-нисък риск от рак на пикочния мехур, гърдата, стомаха и на дебелото черво, в преглед, публикуван в ноемврийското издание на Food & Nutrition Research . Авторите му изтъкват, че млечните продукти имат неутрален ефект върху риска от диабет тип 2 и дори могат да помогнат за предотвратяване на това състояние.
Както отбелязва Млечният съвет на Калифорния, сиренето е добър източник на калций, цинк, протеини и витамин В12. Някои сортове, като моцарела, осигуряват повече от 20 процента от дневния препоръчителен прием на калций на порция (1 унция).
Когато се консумират умерено, сиренето и другите ферментирали млечни храни могат да предпазят от възпаление, да намалят кръвното налягане и да предотвратят диабет поради високото им съдържание на биоактивни липиди и пептиди, както се съобщава в преглед от март 2018 г. в списанието Foods .
Предимства на сиренето за диабетици
Сиренето не е една от най-популярните закуски за диабетици, но трябва да бъде. В сравнение с гевреци, бисквитки, чипс и други традиционни закуски, той е значително по-нисък при въглехидратите. Всъщност някои сортове сирене изобщо не съдържат въглехидрати.
Сиренето Чедър например има по-малко от един грам въглехидрати на порция. Halloumi, вид сирене на скара, е без въглехидрати и има само 78 калории на филийка. Друг добър избор е сирене бри, което може да се похвали с 95 калории, 5, 8 грама протеин, 7, 8 грама мазнини и 0, 1 грама въглехидрати на порция (1 унция). Грюере, панер и сирене Романо имат около един грам въглехидрати на порция.
Това може да се окаже изненада, но сиренето всъщност предпазва от диабет и неговите усложнения. Мета-анализ, публикуван в American Journal of Clinical Nutrition през август 2013 г., открива обратна връзка между консумацията на млечни продукти, включително сирене, и диабет тип 2. Както отбелязват изследователите, други изследвания показват, че млечните храни могат да помогнат за намаляване на риска от инсулинова резистентност и метаболитен синдром.
Съществуват няколко теории. Учените смятат, че калцият, едно от най-изобилните хранителни вещества в млечните продукти, подобрява инсулиновия отговор. Освен това, производителите често добавят витамин D в млечните храни, което може да намали риска от диабет. Тези продукти също съдържат суроватъчен протеин, магнезий и други хранителни вещества, които могат да предпазят от това заболяване.
Изследователски документ, представен в PLOS One през септември 2013 г., предполага, че по-високото приемане на млечни продукти може да помогне за предотвратяване на диабет. Учените откриха, че консумацията на 200 грама млечни храни на ден може да намали риска от диабет с огромните 6 процента.
Не всички сирена са равни
Както виждате, ползата от сирене за диабетици и здрави индивиди е подкрепена от науката. Все пак трябва да следите размерите на порциите си и приема на енергия.
Някои сортове сирене са с високо съдържание на калории и могат да допринесат за затлъстяването, основен рисков фактор за диабет и инсулинова резистентност. В идеалния случай изберете нискокалорични сортове като сирене чедър, Камамбер, фета, Ементалер, прясна моцарела и извара с ниско съдържание на мазнини.
Внимание
Консумирайте сирене умерено. Въпреки потенциалните си ползи за здравето, този млечен продукт е калоричен и може да доведе до наддаване на тегло. Освен това някои сортове сирене са с високо съдържание на натрий и могат да повишат кръвното ви налягане.
Внимавайте, че много видове сирене са натоварени с натрий, което може да повиши кръвното налягане и да повлияе на сърдечно-съдовото здраве. Според медицината Хопкинс рискът от развитие на сърдечни заболявания е четири пъти по-висок при хора с диабет с повишено кръвно налягане. Затова е важно да ограничите приема на натрий, особено ако имате диабет.
Пушеното сирене чедър например съдържа 320 милиграма натрий на порция (1 унция). В същото количество от обикновеното сирене чедър има само 185 милиграма натрий. Когато се консумира в излишък, този минерал не само повишава кръвното налягане, но и предизвиква задържане на течности.
Избягвайте от преработените сирена, като американско сирене, сирене за пица и крема сирене. Тези продукти съдържат рафинирани растителни масла, емулгатори, трансмазнини, добавени захари и синтетични аромати. Някои сортове са включени майо в списъка на съставките.
Ако по някаква причина предпочитате да избягвате млечните, изберете веган сирена. Тофу гауда, печена каша моцарела, сурово бадемово кашу, синьо кашу и бадемов пармезан могат да бъдат здравословно допълнение към ежедневните ви хранения. Най-хубавото е, че можете да ги приготвите у дома, като използвате няколко основни съставки.
Кашкавалът например е готов за минути. Смесете една чаша сурови кашу (накиснати за една нощ), две супени лъжици лимонов сок, две супени лъжици хранителна мая, сол и черен пипер до гладкост. При необходимост добавете вода. Подправете с чесън или лук на прах, червен пипер, босилек, риган и други билки или подправки.
Внимавайте обаче, че веганското сирене има съвсем различна хранителна стойност от истинското сирене.
