Червеното месо често е в списъка с храни, на които да стоите далеч, особено ако се надявате да следите теглото си, холестерола и здравето на сърцето си. Но червеното месо, ако се яде правилно, също може да бъде чудесни източници на аминокиселини, протеини, желязо и витамини. Ето как да се яде червено месо умерено.
Бакшиш
Червеното месо е отличен източник на основни хранителни вещества, но ключът е да се яде червено месо умерено и в комбинация с разнообразна растителна диета.
Вашето червено месо за храносмилане
Яденето на месо със сигурност не е нова тенденция. Всъщност хората ядат месо от милиони години, според Nature. Внасянето на месо в човешката диета преди около 2, 6 милиона години всъщност бележи очевидна еволюционна промяна за нас.
Подобно на диетата на шимпанзето, диетата на ранните хора включваше неща като плодове, листа, насекоми, месо и дори елементи на дървета като кора и корени. Ядките и семената, най-близките храни, богати на мазнини, освен месото, също бяха част от диетата им. Вероятно нашите предци са започнали да ядат месо, тъй като е снабдено с жизненоважни аминокиселини и микроелементи и това помага на хората да увеличат размера на тялото, като запазват подвижността и ловкостта.
Оказва се, че човешкото тяло е трябвало да развие храносмилателната способност да консумира и месо чрез еволюция. Тъй като нашите предци са били свикнали да спазват диетата на зеленчуците, плодовете и семената, яденето на месо предизвика промяна в начина на работа на храносмилането.
Вероятно тогава обаче хората просто не са яли толкова месо, колкото сега. Сега знаем, че червеното месо се усвоява повече от другите храни - което може да бъде полезно за ситостта, но не толкова добро за червата, сърцето и цялостното здраве.
Когато сте консумирали месо, той преминава през различни фази, започвайки от устата и слюнката, киселинните стомашни сокове в стомаха и тънките черва. Докато месото пътува през стомашно-чревния тракт, в проучване от януари 2017 г., публикувано в Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , то преминава през различни процеси, които допринасят за оксидативен стрес.
Оксидативният стрес е дисбаланс между производството на свободни радикали и антиоксиданти и е свързан със заболявания като рак. Възможно е хемовото желязо, което се намира в червените меса и високото съдържание на мазнини, всички те могат да допринесат за увеличаване на оксидативния стрес в храносмилателната система.
Оксидативният стрес може да доведе до възпаление, увредена ДНК, цитотоксичност и увреждане на микробиоти или чревни бактерии. Това е една от причините червеното месо да е толкова често свързано със здравословни проблеми и хронични заболявания.
Ползи за здравето на червеното месо
Преди да обсъдим рисковете за здравето на червеното месо обаче, има няколко добри неща за него, които трябва да бъдат взети под внимание. В края на деня червеното месо притежава най-голямото количество желязо в сравнение с повечето други храни (особено желязото от хема, което е видът, който се абсорбира на най-високите нива).
Освен това е голям източник на ценни протеини и основни хранителни вещества, според проучване от август 2016 г., публикувано в Proceedings of the Nutrition Society . Ако искате да увеличите протеина в диетата си, червеното месо поема тортата над други меса, морски дарове или протеини на растителна основа.
По-малко, по-плътно количество червено месо съдържа повече протеин от чаша супа от леща, например. Парче рибена пържола е почти всички протеини и мазнини, съдържа почти 40 грама протеин (до 76 процента от дневната ви стойност) и много наситени мазнини и холестерол.
Тези положителни аспекти на червеното месо са това, което го прави популярна част от кетогенната диета. Органичните, тревирани червени меса като говеждо и агнешко месо често са протеинови основи в тази диета, която е с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати.
Кето диетата има за цел да задейства тялото в състояние на кетоза, при което той изгаря повече мазнини от нормалното. Това е така, защото премахването на въглехидратите (и последващото повишаване на кръвната захар, след като ги изядете), причинява на клетките да трябва да разчитат на съхраняваните мазнини за енергия, според Harvard Health. В резултат на това трябва да ядете голямо количество месо и мазнини, за да поддържате енергийните си нива. Това може да включва червено месо като говеждо месо, или яйца, сирена, морски дарове и масла.
Продължава дебатът дали тази диета с високо съдържание на протеини и мазнини е здравословна за вас. Harvard Health отбелязва, че има някои доказателства, които показват, че кето диетата може да има неврозащитни ефекти, намалявайки пристъпите при деца и евентуално да е полезна при мозъчни заболявания. Въпреки това ще трябва да се проведат още изследвания при хора, за да се тестват допълнително тези идеи. И въпреки че някои защитници на кето диетата твърдят, че потенциално може да лекува затлъстяване и диабет тип 2, все още няма достатъчно солидни доказателства, които да подкрепят това.
Проблемите с червеното месо
Особено през последните години нарастват научните изследвания за здравословните ползи от червеното месо. Много от това зависи и от вида на червеното месо, което ядете. Червеното месо се отнася до месо, което е червено, когато е сурово - включително говеждо месо (от крави), свинско (от свине) и телешко (от телета).
Има различни фактори, които влизат в производството на месо. Започва с това как се отглежда животното: Много крави се отглеждат във фабрики, хранят се със зърнено хранене и в тях се инжектират множество хормони и антибиотици. След това техните месни продукти могат да преминат през високи нива на преработка, включително добавяне на химикали, нитрити, натрий или консерванти.
Именно тези високо преработени меса имат тенденция да допринасят за здравословните проблеми, когато се ядат в големи количества за дълги периоди от време. Едно проучване от декември 2018 г., публикувано в European Heart Journal, установи, че често яденето на червено месо е свързано с високи нива на триметиламин N-оксид (TMAO), химикал, открит в червата, който е свързан със сърдечно заболяване.
Това проучване установи, че хората, които са яли много червено месо в диетите си, са видели три пъти повече от количеството TMAO в телата си. Яденето на много червено месо също е свързано с повишен риск от рак, както и с повишен риск от смъртност.
Най-доброто решение е да изберете най-здравословните видове червено месо: тези, които са органични, хранени с трева и лишени от всякакви химикали или добавки. Яжте ги умерено, заедно с баланс от зеленчуци, плодове, ядки и постни протеини като пилешко или морски дарове, за да получите всички основни хранителни вещества.
