Добавянето на скилидка или две нарязан чесън може да има преобразуващ ефект върху цялостния вкус на ястието, което готвите. Този допълнителен аромат обаче може да дойде с особено миризлив недостатък, резултат от химическо съединение, наречено алицин, което кара чесънната пот да се отделя от порите ви.
Бакшиш
Чесънът е една от храните, които ви карат да миришете лошо, когато го ядете суров. Органичното съединение алицин, което се отделя при нарязване или нарязване на пресен чесън, се разгражда на по-малки, миризливи съединения, които са отговорни за миризмата на чесън от пот.
Факти за хранене на чесън
Според USDA, една скилидка чесън осигурява приблизително 4 калории енергия, където 81 процента идва от въглехидрати, 15 процента от протеини и 3 процента от мазнини. Чесънът съдържа също желязо, натрий и магнезий, минерали, които помагат на тялото да поддържа правилното функциониране на мускулите и кръвоносната система.
Чесънът е особено богат на минерали като калций и калий, които се изискват от скелетната система на тялото и за свиване на мускулите. Скилидка чесън също предлага 0, 9 милиграма, или 1% от дневната стойност, на витамин С, важен витамин, който не се произвежда от тялото, а вместо това се получава от хранителни източници. Той помага на тялото да лекува рани и да изработва колаген, подпомагайки еластичността на кожата.
Черният чесън, който се получава чрез ферментиране на пресни чесънни шушулки в контролирана температура, е по-мек и по-нисък в алицина, химическото съединение, отговорно за гнойността и миризмата на чесън. Ферментацията обаче намалява съдържанието на въглехидрати в черен чесън, в сравнение със свежия чесън.
Ползи за чесъна за здравето
Според информационния център за микроелементи на Linus Pauling Institute, ползите от чесъна се крият в неговото органично съединение алицин, същото съединение, отговорно за миризливата миризма на чесновата пот. Алицинът допринася за антиоксидантните, противовъзпалителните и сърдечно-съдовата защита свойства на чесъна.
: Предимства на Чесънното масло капсули
Ползите обаче се наблюдават само в суровия чесън. Готвенето или загряването на чесън може да доведе до унищожаване на ензима алииназа, който е отговорен за производството на алицин, и за превръщането на чесъна в една от храните, които ви правят миризма лошо.
Всъщност резултатите от проучване от октомври 2019 г., публикувано в Molecules, показват, че чесънът също има противогъбични свойства. Основното съединение в екстракт от чесън, алицин, може да има положителен ефект при лечение на гъбични инфекции на ноктите. Също така работи по подобен начин, когато става въпрос за бактерии.
Според проучване от септември 2019 г., публикувано в International Journal of Medical Microbiology, алицинът е могъл да проявява антимикробни свойства, като инхибира производството на ензим, ДНК гираза, който помага на бактериалната клетъчна пролиферация в бактериите E. coli . Необходимо е обаче да се проведат мащабни изпитвания върху хора, за да се тества антимикробният ефект на чесъна върху бактериите.
Науката зад миризмата на чесън
Когато суровият чесън се обелва и нарязва, той отделя химическото съединение алицин. След това това съединение се разгражда на четири минерални съединения, като основният от тях е алил метил сулфид - останалите три са диалил дисулфид, алил меркаптан и алил метил дисулфид - отговорни за прословутите
За съжаление, въпреки че чесънът е вкусен, той е една от онези храни, които ви карат да миришете лошо, след като го изядете. Michigan State University Extension обяснява, че присъстващите в чесъна масла попадат в тъканите на белите дробове, като влияят не само на дъха ви, но и на миризмата на чесън от порите, излъчвани като чеснова пот.
Според проучване от октомври 2016 г. в Journal of Food Science, изследователите откриват, че консумацията на ябълка, маруля или мента помага за намаляване на миризмата на чесън. Вероятно фенолните съединения, присъстващи в тези храни, са отговорни за реакцията и минералните сулфидни съединения и дезодорирането им.
