Елдата е ситно смляно брашно с тъмен цвят. Обикновено се използва за хляб, палачинки и вафли и като заместител на хора, алергични към пшеница. Той съдържа голямо количество протеини, като по този начин алергичната реакция към елдата брашно не е рядкост. Ако усетите тежка алергична реакция и имате проблеми с дишането, потърсете незабавно медицинска помощ.
Ползи за здравето на елдата
Елдата се използва като заместител на ориз, овес, ечемик и ръж. Освен това е чудесна алтернатива за лица, които са алергични към пшеницата. Елдата принадлежи към групата на плевелите Polygonaceae и е отличен източник на фибри, витамини и минерали. Съдържа осем незаменими аминокиселини, включително аргинин, лизин, глицин, метионин и триптофан, както и рутин, цитрусов флавоноид. Този флавоноид насърчава сърдечносъдовото здраве чрез способността си да разширява кръвоносните съдове, подобрява циркулацията на оксигенирана кръв, понижава кръвния холестерол и предотвратява окисляването на LDL от свободните радикали. Рутин предотвратява прекомерното съсирване на кръвта и намалява пропускливостта на кръвоносните съдове и по този начин се използва за лечение на високо кръвно налягане, разширени вени, радиационно увреждане и подагра.
Алергична реакция към елда от брашно
Вдишването или поглъщането на малки количества от елдовото брашно може да доведе до алергична реакция. Елдата съдържа силно мощни алергени, които предизвикват алергична реакция чрез IgE медииран отговор. Основните алергени, идентифицирани в елдата, включват Fag e 1, Fag e 10kD, Fag 16kD, Fag e 19kD и Fag e TI. Имунната система разпознава тези аминокиселинни последователности като чужди и опасни и инициира производството на IgE антитела. Провъзпалителните имунни клетки, предимно мастоцити и базофили, увековечават имунния отговор чрез освобождаване на хистамин и други имунни медиатори. Освобождаването на хистамин в кръвта води до признаци и симптоми, свързани с алергична реакция.
Алергични реакции на елда
Поглъщането или вдишването на елда от брашно може да доведе до тежки алергични реакции при чувствителни лица. Поглъщането на елда брашно и последващото освобождаване на хистамин причинява сърбеж, подуване и зачервяване на устата, устните и лицето. Подуването на гърлото и дихателните пътища може да бъде резултат от поглъщане или вдишване на елда брашно. Освобождаването на хистамин в кръвообращението се разширява и увеличава пропускливостта на капилярите, позволявайки на течности и токсини да изтекат до горния слой на кожата. Често се наблюдават зачервяване, възпаление и сърбеж на кожата. Често срещани са и кошерите, които участват с подуване на по-дълбоките слоеве на кожата. Гастроинтестинални симптоми, включително коремна болка, гадене, повръщане и диария са често срещани. Вдишването на брашно от елда може да доведе до алергичен ринит, сълзене, сърбящи очи, розово око, запушване на носа, хрипове, стягане на гърдите и затруднения с дишането. Замайване, невъзможност за говорене, астма и задух често се наблюдават при лица, изложени на елда брашно. В тежки случаи човек може да изпита животозастрашаваща алергична реакция, известна като анафилаксия. Ако почувствате виене на свят, замаяност, подуване на гърлото или дихателните пътища, потърсете незабавно медицинска помощ.
Съображенията
Брашното от елда е мощен алерген, поради което единственият начин да се избегне алергична реакция е строго да се избягват елда и елда. Алергените, присъстващи в брашното от елда, са устойчиви на топлина, поради което печенето или варенето на брашното няма да намали риска от нежелана реакция. Хората, алергични към елда, могат безопасно да ядат пшеница, овес, ръж и ечемик. Преди да купите хляб или печени продукти, прочетете етикета и списъка на съставките и се уверете, че брашното се смила отделно от елдата. Ако развиете лека алергична реакция, кортикостероидите и антихистамините без рецепта могат да помогнат за облекчаване на сърбежа, зачервяването и възпалението. Потърсете незабавно медицинска помощ, ако получите тежка алергична реакция.
