Много популярни диети съветват да не се яде нищо бяло. Храни като тестени изделия, ориз, бял хляб, захар и други бели храни са извън границите. Карфиолът обаче е бяла храна, в която можете да се чувствате добре при храненето. Този нестарширан зеленчук е кръстоцветен зеленчук като зеле и броколи. Високият прием на кръстоцветни зеленчуци е свързан с по-малък риск от някои видове рак. Те съдържат витамини, минерали и фитонутриенти или растителни хранителни вещества, които могат да помогнат за неутрализиране на вредните токсини.
глюкозинолати
Глюкозинолатите са сярасъдържащи съединения, които придават на карфиола острата му миризма и аромат. Глюкозинолатите активират детоксикационната система на организма. Дъвченето разгражда глюкозинолатите в активната им форма, което задейства процеса на детоксикация. Изследванията показват, че те могат да играят роля за предотвратяване на различни видове рак. Карфиолът съдържа второто най-високо количество глюкозинолати, след броколи.
калий
Калият е основен хранителен минерал. Нормалните функции на тялото, включително редовното сърцебиене и правилната хидратация на тялото, зависят от правилните концентрации на калий както вътре, така и извън клетките. Адекватният прием (AI) за калий е 4 700 mg на ден както за мъже, така и за жени. Карфиолът е отличен, нискокалоричен източник на калий. Една чаша нарязан суров карфиол съдържа 320 mg само в 27 калории. За сравнение средният банан съдържа 422 mg в 105 калории.
Витамин Ц
Витамин С е антиоксидант, който насърчава здравето на кожата и мозъка. Когато мислите за витамин С, може да помислите за портокали или друг плод. Но карфиолът има изненадващо високо количество витамин С. Една чаша суров карфиол съдържа 52 mg. За сравнение средно оранжево съдържа 64 mg. Препоръчителната диетична добавка (RDA) за витамин С е 90 mg за мъже и 75 mg за жени на ден.
Съвети
Бързото варене на карфиола намалява сярната миризма, запазва хрупкавостта и цвета и намалява загубата на хранителни вещества. Паренето или микровълновото карфиол ще запази витаминното си съдържание по-добре от варенето. За да запазите белотата, добавете 1 с.л. мляко или лимонов сок към водата и не гответе карфиол в алуминиев или железен съд. Химическите съединения в карфиола ще реагират с алуминия и ще превърнат зеленчука в жълто.
