Отиването на ниско съдържание на въглехидрати, когато обичате да печете, може да бъде дразнене. Алтернативните брашна не изглеждат като добро старо пшенично брашно. Необходимо е да свикнете с различни вкусове и текстури, но научаването как да използвате правилно тези брашна може да подобрите вашите печива, така че да приличат повече на оригиналите, които обичате.
Печене с алтернативни брашна
Независимо от причината ви да търгувате с традиционно пшенично брашно за заместител, очаквате изненада. Различните текстури и аромати - и поп от храненето - са наградите, които ще извлечете за опита на нещо ново.
Но не можете просто да вземете рецептата за хляб на баба си и да замените бялото брашно с оризово брашно. Няма да получите добър резултат и баба няма да е щастлива. В много случаи не можете да направите 100 процента суап без да загубите много целостта на оригиналния продукт. В други случаи 100-процентен смяна може да работи за една изпечена стока - като селски хляб - но не и за друга - като гъба торта.
Глупав начин да получите вкусен резултат е да се печете с рецепта, която е разработена специално за алтернативното брашно, което използвате. Печенето е фино и няма гаранция за която и да е рецепта, която използвате, но е много по-вероятно да получите добър резултат, ако използвате изпитана рецепта. Плюс това, не е нужно да правите много излишна математика.
Печене с бадемово брашно
С ниското си съдържание на въглехидрати - четири грама нетни въглехидрати на четвърт чаша, според USDA - бадемовото брашно е любимата на света на палео / кето. Може да се объркате, когато пазарувате бадемово брашно поради разграничението на опаковката между бадемово брашно и бадемово брашно. Те са много сходни, с изключение на това, че бадемовото брашно има тенденция да е по-грубо и обикновено включва бадемовите кожи.
Но те могат да се използват взаимозаменяемо в повечето случаи, въпреки че рецептата ви може да изисква едно или друго. Може да изисква и супер фино бадемово брашно. Доста просто е да различите кога трябва да използвате бадемово брашно срещу бадемово брашно. За по-лек, по-деликатен препарат, като макарон или ефирна торта, използвайте по-фино бадемово брашно. За по-селски рецепти, като бързи хлябове, тръпчиви корички и бисквитки, ще работят.
Трябва обаче да вземете предвид предпочитанията си за текстура. Бадемите са с високо съдържание на мазнини, така че печената ви стока ще бъде по-нежна, отколкото с по-малко мазно брашно. Това е чудесно за палачинки, но не е задължително за хрупкави хлябове.
Крал Артур Брашно препоръчва да се използва само една трета чаша бадемово брашно за всяка чаша пшенично брашно в тесто с дрожди за хляб, рула и пица, и заместване на не повече от 25 процента от пшеничното брашно в бисквитки, пити, торти, кифли, кифли и бисквити.
Печене с кокосово брашно
Кокосовото брашно е друг популярен избор за диети с ниско съдържание на въглехидрати, с 2 грама нетни въглехидрати на супена лъжица, сочат данните на USDA. Прави се от месото на кокосовия орех, след като по-голямата част от маслото е извлечена. След това се изсушава и смила.
Както бихте очаквали, кокосовото брашно има меко сладък вкус, което може да го направи по-добър избор за бисквитки, торти и пайове, но не толкова за тесто за пица (въпреки че много хора го използват за това.)
Можете да използвате една четвърта до една трета чаша бадемово брашно вместо редовно брашно, според червената мелница на Боб. Кокосовото брашно обаче може да бъде темпераментно, така че определено искате да опитате да използвате кокосово брашно за първи път с рецепта за бонафид.
Освен това е много богата на фибри, което е чудесно за вашето здраве, но може да абсорбира много течност и да доведе до сухо печене - така че не оставяйте нито една от мокрите съставки извън рецептата си. Ако не използвате тествана рецепта, Червената мелница на Боб предлага добавяне на допълнително яйце за влага. Тестото ще бъде по-гъсто, отколкото сте свикнали, но това е нормално.
Печене с оризово брашно
Вероятно сте свикнали да виждате оризови бисквити и оризови палачинки - плоски неща. Но ще се радвате да знаете, че оризовото брашно може да се използва и за печене в 3D. Брауни, кифли и кифлички са някои от вашите възможности за избор. Оризовото брашно може да се използва за заместване на по-големи количества от обикновеното брашно от бадемовото и кокосовото брашно, а в много рецепти може да се използва самостоятелно или в комбинация с други алтернативни брашна.
Точно като пшеничното брашно, има бяла и пълнозърнеста версия на оризово брашно. Бялото оризово брашно е като бялото брашно - оризовото зърно е усъвършенствано, за да премахне много фибри, така че има по-фина и по-мека консистенция.
Кафявото оризово брашно се прави от пълнозърнестото - като пълнозърнесто брашно. Той запазва фибрите и обикновено има по-груба текстура от бялото оризово брашно. Кафявият ориз има леко орехов вкус, докато белият ориз има по-неутрален вкус.
Най-голямата разлика е в храненето. Кафявият ориз има повече протеини, фибри, витамини и минерали от белия ориз. Правенето на печива с по-питателно брашно е категоричен бонус за вашето здраве, така че защо да не го опитате?
