Лукът има добра доза витамин С и здравословни фитохимикали, които помагат на тялото ви да се бори с възпалението и шиповете на кръвната захар. Един от начините да направите лука по-вкусен е като ги скара. Внимавайте обаче вида на маслото, което използвате, и вашите методи за готвене, обаче, ако искате лукът на скара да спазва диета. Също така не забравяйте да добавите по-високия калориен брой и грама мазнини в ежедневната си доза, ако ги броите.
Калории и мазнини
Суровият лук има 46 калории на чаша, повечето от които идват от въглехидрати и са на практика без мазнини, според базата данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието на САЩ. Лукът на скара или задушено с олио има 115 калории на чаша, с разликата в калориите, доставяни от мазнините калории. Ако ограничавате приема на мазнини, трябва да разчитате на 9, 4 грама мазнини, които има свареният лук.
Много диети, като например здравословната диета, препоръчана от Американската сърдечна асоциация, изискват да следите вида на мазнините, които консумирате. Яденето на лук, който е на скара в частично хидрогенирано растително масло, ще повиши приема на транс мазнини и ще повиши риска от висок холестерол. Вместо това изберете лук на скара в по-здравословни моно- или полиненаситени мазнини като масло от шафран, маслина, рапица или макадамия. Когато сами грилвате лука, намажете с леко гъсто нарязания лук с маслото си, за да намалите калориите и мазнините, препоръчайте Фред Пескаторе и Джеф Хартер, автори на „Готварската книга за диетата на Хамптънс“.
Ефекти на кръвната захар
Суровият лук е хранителна диета, тъй като има понижаващи кръвната захар ефект, благодарение на съдържанието на алил пропил дисулфид или APDS, както и съдържанието им на алицин. Въпреки че, въпреки че е възможно лукът да ви помогне да запазите нивото на кръвната си захар и дори да ви помогне да се справите с диабета, са необходими още изследвания, за да се определи този ефект, според Световната здравна организация. Може да противодействате на ефектите на алицина, ако скарате лука си твърде рано. Това е така, защото алицинът се образува от ензима алииназа, когато лукът се нарязва или смачква. Този ензим може да се инактивира от топлината. За да запазите частично алициназата, произвеждаща алицин, оставете лука да престои около 10 минути, преди да ги изложите на топлина.
Гликемичен товар
Лукът има нисък гликемичен индекс, подобно на повечето други зеленчуци. Гликемичният индекс на храната е показател за това колко бързо тази конкретна храна повишава кръвната ви захар в сравнение с чистата глюкоза. Гликемичният индекс от 100 е лош, тъй като е същият като чистата захар и всичко под 50 би се считало за ниско или добро, според Harvard Health Publications. Лукът всъщност се измерва с GI от 10, според Carbs--Information.com. Суровите зеленчуци имат по-нисък гликемичен товар от зеленчуците на скара. Вие обаче преобразувате само лука си от нискогликемична храна в ниско-умерена гликемична храна. По този начин, ако следвате план, който призовава за избягване на високогликемични храни, все още сте наред, обърнете внимание на Мери Рафето и Розана Руст, автори на „Готварска книга за манекени с гликемичен индекс“.
Фибри за отслабване
Едно нещо, което понижава гликемичния индекс на храната, са фибрите. И суровият, и лукът на скара доставят диетични фибри. Суровият лук ви дава 2 грама фибри на чаша, докато на скара има 1, 5 грама фибри на чаша, отбелязва USDA. Фибрите също са от съществено значение за цялостното здраве. Консумирането на фибри в диетата ви намалява риска от диабет, сърдечни заболявания, затлъстяване, инсулт, високо кръвно налягане и чревни неразположения, според преглед на изданието „Хранителни прегледи за 2009 г.“. Други значими ползи от фибри включват намаляване на нивата на холестерола, както и по-нисък риск от язви, хемороиди и запек. Изследователите съобщават, че пребиотичните влакна - специализирани влакна от растенията - дори могат да засилят имунната система. Препоръчителният дневен прием на фибри е 25 грама за жени и 38 грама за мъже.
