Някога се чудите как ябълков сок се възползва от вашето здраве? Тази ферментирала напитка е пълна с коктейл от щадящи червата бактерии, витамини и полифеноли. Ключът е да му се наслаждавате умерено, тъй като той е доста богат на захар и калории.
Какво е Apple Cider?
Ябълковият оцет е ценен заради способността си да понижава кръвната захар, да улеснява загубата на тегло и да подобрява кръвните липиди. Да не говорим за ябълки, които са заредени с фибри, мед, калий и витамин С. Сайдерът, произведен от тези плодове, е също толкова полезен за вашето здраве и благополучие.
Тази ароматна напитка се прави от суров ябълков сок. Плодовете са натрошени и студено пресовани, което води до гъста течност. След това сокът претърпява ферментация с дрожди и млечнокисели бактерии до три седмици и след това се оставя да узрее в продължение на няколко месеца. Производителите могат да добавят сулфити, за да намалят окисляването на ябълковия сок. В зависимост от степента на сладост, сайдерът може да бъде сладък, сух, полусух или допълнително сух. Ако се остави да ферментира, това ще доведе до ябълков оцет.
Преглед от юли 2017 г., публикуван в списанието Микроорганизми, описва подробно този процес. Както отбелязват изследователите, съществуват няколко сорта ябълков сайдер. По принцип „сайдер“ се счита за ферментирала алкохолна напитка. Въпреки това може да се отнася и за суров неферментирал ябълков сок в някои части на света, като Австралия и Северна Америка.
Повечето магазини предлагат както алкохолни, така и безалкохолни сортове. Общото им е високото съдържание на LAB или млечнокисели бактерии, като Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides и Oenococcus oeni. Техният бактериален състав зависи от техниките на бране, методите на прибиране на реколтата, условията на съхранение и други фактори.
Факти за хранене на ябълков сок
По принцип американците използват термина „сайдер“ или „мек сайдер“ за нефилтрирана безалкохолна напитка, направена от натрошени ябълки. Алкохолната версия е посочена като "твърд сайдер". Някои производители използват термините „ябълков сок“ и „ябълков сайдер“ взаимозаменяемо. Мартинели например заявява, че ябълковият сок и сайдерът са еднакви. Компанията използва думата "сайдер" на етикета единствено за маркетингови цели.
Имайки предвид тези факти, е доста очевидно, че ябълковият сок и безалкохолният ябълков сайдер имат подобна хранителна стойност. Последният обаче е по-"зряла" версия на сока. Една чаша ябълков сок осигурява 114 калории заедно със следните хранителни вещества:
- 28 грама въглехидрати, включително 23, 9 грама захари
- 0, 2 грама протеин
- 0, 3 грама мазнини
- 5 процента от DV (дневна стойност) на калий
- 3 процента от DV на магнезия
- 3 процента от DV на мед
- 8 процента от DV на манган
- 2 процента от DV на витамин С
- 4 процента от DV на тиамин
- 39, 7 микрограма лутеин и зеаксантин
В зависимост от марката, чистият ябълков сайдер има приблизително 120 калории и 28, 9 грама въглехидрати, включително 28 грама захари на чаша. Той доставя подобни количества калций и витамин С, както и ябълковия сок.
Внимавайте, че алкохолния сайдер е с по-високо съдържание на калории и въглехидрати. Всеки грам алкохол има 7 калории. Освен това повечето производители добавят захар към твърд сайдер за допълнителен вкус, така че калориите могат да се добавят бързо.
Здравословен ли е Apple Cider?
Ползите за здравето на чистия ябълков сайдер са много. Подобно на ябълковия сок, той е богат на витамин С и антиоксиданти, особено на полифенолни съединения. Преглед, публикуван в изданието на май 2015 г. на списанието Nutrients, оцени ефектите на ябълковите полифеноли върху сърдечносъдовото здраве. Както учените подчертават, тези плодове са богати на флавоноли, флаваноли и други фенолни съединения, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
Според горния преглед около 90 процента от растителните полифеноли достигат до дебелото черво непокътнати. Тези хранителни вещества причиняват положителни промени във флората на червата, увеличавайки "добрите" бактерии и потискайки патогените. В резултат на това те могат да подобрят способността на организма да разгражда и метаболизира липидите, което води до намалени нива на холестерола. Няколко проучвания предполагат, че ябълковите полифеноли могат да понижат кръвното налягане и възпалението, въпреки че са необходими повече опити върху хора, за да се потвърдят тези открития.
Сокът от ябълки обаче има тенденция да има по-ниски нива на антиоксиданти в сравнение с целия плод, както се съобщава в преглед от септември 2013 г., представен в списанието Antioxidants . Изследователите откриха, че съхраняването на тази напитка в продължение на девет месеца намалява общото й съдържание на кверцетин и процианидини с 60 процента. Ябълковият сайдер претърпява допълнителна обработка, което може да повлияе на антиоксидантната му сила.
Изследваният документ, публикуван в „ Микроорганизми “, посочва, че охладените плодови сокове и ферментирали напитки като цяло поддържат оптимално здраве. Ферментиралите напитки, като ябълков сайдер, могат да помогнат за възстановяване на чревната флора и подобряване на храносмилателната функция поради тяхното съдържание на пробиотици. Сидърът може да притежава и антивирусни свойства.
Друг преглед, публикуван в списание EXCLI през септември 2016 г., анализира няколко проучвания за ефектите от консумацията на ябълки и техните продукти. Доказано е, че този плод предизвиква смърт от ракови клетки, подобрява качеството на диетата и предотвратява затлъстяването.
Освен това може да подобри липидите в кръвта и нивата на кръвната захар, да предпази от диабет и да намали риска от смъртност. Изглежда, че е особено ефективен за предотвратяване на колоректален рак. Тези потенциални ползи за здравето се дължат до голяма степен на високото му съдържание на антиоксиданти.
Изследванията върху ябълковия сайдер са ограничени. Въпреки това повечето изследователи са съгласни, че ябълката и нейните продукти са от полза за цялостното здраве. Този плод може да се похвали с високи дози полифеноли и други фитонутриенти с кардиопротективни, противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти.
В идеалния случай яжте цели ябълки, а не пийте сайдер или сок. Пълните плодове са с повече съдържание на фибри, което намалява усвояването на захарта в кръвта.
