Ако искате да избегнете използването на рафинирано брашно като сгъстител, имате много алтернативи. За някои домашни готвачи може да е въпрос на избягване на съставката поради непоносимост към глутен. И докато броят на въглехидратите за малкото количество брашно е незначителен, казва Ейми Шапиро, RD и основател на Real Nutrition, някои хора може да искат да го заменят с нещо по-здравословно.
За щастие, приготвянето на рул от универсално брашно и масло вече не е опцията по подразбиране, когато става въпрос за сгъстяване на сосове и сиви. „Има много различни неща, които можете да опитате да заобиколите, използвайки бяло брашно“, казва за LIVESTRONG.com Палак Пател, готвач в Института по кулинарно образование. И можете да намерите почти всички тези опции в местния магазин за хранителни стоки - не се изисква сложен лов.
Да не говорим, някои заместители на брашното вършат още по-добра работа като сгъстител и няма да се налага да използвате толкова. Повечето нишестета също са без глутен и са идеални за тези с ограничена диета. Опитайте тези шест лесни за намиране сгъстяващи средства и се научете как да ги използвате по време на готвене.
Тапиока нишесте
Нишестето от тапиока, наричано още брашно от тапиока, е сладък прах без глутен и пшеница. Когато печете плодови пайове, можете да изберете незабавни перли или топчета от тапиока. Сокът, който изтича от сварените плодове, ще бъде абсорбиран от перлите, създавайки гъст сос.
Перлите от тапиока също са добри за гравиите. Някои препоръчват да не използвате моментални перли от тапиока, защото това може да остави малки глобуси във вашата рецепта, но в крайна сметка това зависи от вашите предпочитания за вкус и текстура. Ще искате да използвате малки перли, а не големи, за да избегнете неразрязани парчета тапиока в чинията си.
Царевично нишесте
Царевичното нишесте е конвенционален, универсален и безглутенов избор, използван във всичко - от сосове до сиви до десерти. Той идва от царевица, така че е на растителна основа и без глутен, отбелязва Шапиро.
Царевичното нишесте придава на хлебните изделия мека текстура и добавена структура. За сосове и сиви храни, не добавяйте царевично нишесте директно към горещата течност, защото той ще се сгуши и ще вкуси суров. Вместо това създайте каша, като я смесите с малко студена вода, след което добавете сместа малко по малко към горещата течност. Царевичното нишесте също не се смесва добре с киселинни съставки като вино или заквасена сметана. Ако вашата рецепта изисква това, използването на стрелка като сгъстител би било по-добър избор.
тропическо растение
Arrowroot е безглутенова, практически безвкусна опция, която се използва най-добре за сосове без млечни продукти. Както подсказва името, това е тропически корен, който е изсушен и пулсиран в брашно, казва Пател.
Изберете стрелка, ако ще замразите сос за по-късна употреба, тъй като той няма да се разпадне по време на процесите на замразяване или размразяване. Както при царевичното нишесте, първо ще искате да създадете каша, след което добавете сместа към всяка гореща течност. Не прегрявайте стрелките по време на процеса на готвене, защото това ще загуби свойствата си на сгъстяване. Използвайте тази опция за храни, които ще бъдат приготвени на ниска температура и незабавно отстранени от котлона.
Недостатъците на стрелето са неговата цена и наличност. Възможно е да платите повече за arrowroot от някои други опции в този списък и може да не е толкова лесно да се намери.
Картофено нишесте
За да не се бърка с картофеното брашно, картофеното нишесте е бистър, безвкусен и безглутенов прах с ниско съдържание на мазнини. Това е и единственото нишесте, приемливо за употреба по време на Пасха, тъй като не е на зърнена основа. Картофеното нишесте работи добре в сосове, супи и яхнии. Въпреки че може да издържи по-високи температури по време на готвене, картофеното нишесте не трябва да се използва в рецепти, които изискват да достигнат точка на кипене. Ако се използва за печене, картофеното нишесте е чудесен абсорбиращ влагата, което води до по-гъсти, по-леки питки.
Ленено семе
Този веган сгъстяващ агент е добро свързващо вещество и отлична алтернатива на универсалното брашно, казва Пател. Плюс това, ленените семена са богат източник на растителна основа на омега-3 мастни киселини, наречени алфа-линоленова киселина (ALA), които се гордеят с потенциални ползи за борба със сърдечните заболявания, според клиниката в Кливланд.
Ако избивате рулце, можете да подметите лененото семе на мястото на брашно за всички цели. Просто използвайте два пъти повече ленено семе, отколкото бихте брашно, и бъркайте непрекъснато, за да не изгорите руна. Купете го на земята или го направете сами с помощта на вашата мелница за кафе или хранителен процесор.
Чиа семена
Чиа семената са друга здравословна алтернатива на универсалното брашно, което е лесно да се намери в магазините за хранителни и здравословни храни, посочва Patel. И като ленените семена, те са солиден източник на ALA, според клиниката в Кливланд. Смесете една трета от чаша семена от чиа с две чаши вода за няколко минути, за да създадете гел, който може да се използва за сгъстяване на сосове, пудинги или спадове, препоръчва клиниката в Кливланд.
