Когато се използва умерено, солта остава крайъгълен камък за добро готвене. „Това е една от най-важните съставки в готвенето, тъй като помага на естествените аромати на храната да се появят“, казва Abbie Gellman, RD, готвач и собственик на Culinary Nutrition Cuisine в Ню Йорк.
За съжаление, любовната ни връзка със солта е преминала далеч зад борда. Средно американците консумират 3, 440 милиграма натрий дневно, според диетичните насоки на САЩ за 2015-2020 г. на USDA. И все пак се препоръчва хората да ограничат приема си до по-малко от 2300 милиграма на ден.
Изненадващо, проблемът не е в солената машина. Над 70 процента от консумирания натрий ежедневно идва от пакетирани и приготвени храни, казва Американската агенция по храните и лекарствата (FDA). Това не е лиценз да се дивите и да използвате супер тежка ръка на масата, но това означава, че най-смисленият начин да намалите приема си е да четете етикетите на пакетирани храни и да правите интелигентен избор съответно.
Например, има няколко храни, които съставляват по-голямата част от консумацията на натрий, като хляб, разфасовки, супи, закуски, пилешко и сирене, посочва FDA. Яденето на по-малко от тези или избора на сортове с ниско съдържание на натрий - регулиран термин означава, че порцията на споменатата храна има 5 процента или по-малко от дневната стойност за натрий) - ще ви помогне да намалите.
Не забравяйте и други подправки. Билките и подправките също усилват аромата, така че можете да използвате по-малко сол, казва Гелман. Опирайки се на киселини, като оцет и сок от цитрусови плодове, в маринати и зеленчуци, може да се озари ястието и без натрий, казва тя.
Нещо повече, просто приготвянето на повече храна у дома може да ви помогне да намалите приема на сол. И там е полезно малко знание за сол. Има много различни видове сол, които се различават по размер, аромат, текстура и цвят. Знаейки кое да използвате кога може да увеличи шансовете ви за кулинарен успех. "Размерът на зърното е най-важният фактор при избора на сол, която да се използва, включително кошерни, груби и фини морски соли", казва Ерика Уилямс, старши мениджър по потребителски прозрения, потребителски въпроси и ангажименти в Morton Salt.
Ето какво трябва да знаете за пет популярни сорта сол и кога да използвате поръска от всеки.
Солна маса
Трапезната сол е точно това, което подсказва името й: Това е стандартната сол във вашия шейкър на маса. Някои трапезна сол съдържа елемента йод; ако вашият го прави, той ще бъде посочен на етикета като "йодирана сол."
Съдържание на натрий: 582, 5 милиграма на четвърт чаена лъжичка
Как да го използвате: Трапезната сол съдържа кристали с еднакъв размер - което я прави идеална за моменти, когато измерванията са от значение (например при печене). Ако обаче имате недостиг на йод и се нуждаете от повече от него в диетата си, Gellman предпочита други видове сол, като морска сол и кошер, за ежедневна употреба.
Сол Кошер
„Кошерната сол има плоски, груби люспи, които лесно можете да прищипвате за пълен контрол, когато подправяте ястие“, казва Уилямс. Кошерната сол се продава в различни размери на смилане, като цяло е груба и средна. Тези качества влияят на това колко сол ще се впише в стандартна чаена лъжичка; и плътността на кристалите, която обикновено е по-ниска от тази на обикновената гранулирана сол, прави нейното съдържание на минерали по-ниско. Гелман нарича този тип предпочитаната сол за готвачите. Често ще видите купа с кошерна сол до печка за лесна подправка през целия процес на готвене.
Съдържание на натрий: 480 милиграма на четвърт чаена лъжичка
Как да го използвате: Помислете, че това е вашето домашно готвене. „Формата на люспите гарантира, че те се придържат към съставките - независимо дали готвите, подправяте, сосвате или печете на грил - за да разкриете постоянно аромата във всичките си ястия“, казва Уилямс.
Морска сол
Морската сол е свързана с това, което звучи така: "Това е сол, която се прави от изпарена морска вода", казва Гелман. В резултат на това може да съдържа и хранителни вещества в следите, като калий, желязо и цинк, казва тя.
Съдържание на натрий: 560 милиграма на четвърт чаена лъжичка
Как да го използвате: Специалните соли могат да бъдат по-скъпи и искате да накарате да ги брои, когато ги използвате. Това означава наистина да подчертаете солта и нейната коричка отгоре върху зеленчукови и месни ястия. Въпреки това, той също е удобен за готвене и печене, казва Уилямс. „Фината морска сол се разтваря бързо и равномерно, така че е идеална за печива, маринати, супи и сосове“, казва тя.
Розова хималайска сол
"Хималайската сол се добива в Пакистан", казва Гелман, който отбелязва, че придобива розовия си оттенък от железен оксид. Подобно на морската сол, хималайската сол предлага микроелементи, включително калций, желязо, калий и магнезий, казва тя.
Съдържание на натрий: 420 милиграма на четвърт чаена лъжичка
Как да го използвате: Gellman препоръчва да го използвате за довършване на ястия (поръсете отгоре след готвене) или в пресни храни, например в салати. Това също е чудесно място за включване на сол в десерти на базата на карамел или шоколад. Солта ще усили сладкия аромат, което ще ви позволи да използвате по-малко захар в рецептата, казва тя.
Голяма сол
Грубата морска сол е най-грубата в сравнение с морската сол и кошерната сол, казва Уилямс. „Тя доставя прилив на вкус и хапка от хрупкане“, казва тя.
Съдържание на натрий: 580 милиграма на четвърт чаена лъжичка
Как да го използваме: Поръсете едра сол на готови ястия, като зелени зеленчуци, печени картофи и дори десерти, казва Уилямс. Помислете за домашно приготвени чаши с бадемово масло с мъничка поръска сол. Тъй като солта се разтваря бавно, тя също така препоръчва да я използвате в разтривка за месо, преди да я хвърлите на скара.
