Влажните методи за готвене са онези методи, които използват гореща течност за готвене на храна. Тази течност може да бъде вода, бульон, вино или сок. За разлика от методите за сухо готвене като печене или печене, които използват горещ въздух за приготвяне на храна, влажните методи за готвене запазват и дори добавят влага към храната, докато се готви. Това свойство прави тези методи на готвене особено подходящи за храна, която се нуждае от омекване, например твърди зеленчуци, твърдо месо или сухи зърна и боб.
кипене
Кипването включва готвене на храна във вода или други течности, които са били нагрети до точката на кипене. Варенето е един от най-агресивните методи за готвене с влажна топлина и е най-подходящ за твърди, сухи храни като пълнозърнести сухи зърна или боб. Кипването също убива повечето бактерии, които обитават храни. Точката на кипене на водата на морското равнище е 212 градуса по Фаренхайт. При 2000 фута обаче температурата на кипене е 208 F, а при 5000 фута е 203 F. Разликата може да повлияе не само на времето, необходимо за храната, за да се готви, но и на скоростта, с която бактериите се убиват.
Simmering
Варенето включва готвене на храна при температура точно под цирея. Мехурчетата в течността за готвене не са големи и се търкалят, както са по време на кипене, а по-скоро са малки и разрушават повърхността на течността няколко наведнъж. Варенето е подходящо за храни, които са меки, но не деликатни. Зеленчуци като грах, царевица и картофи могат да се къпят. Сосове, които биха изгорили, ако се сварят, също могат да се къпят.
Бракониерството
Бракониерството включва готвене на храни в течност, загрята до 160 до 185 градуса по Фаренхайт. Мехурчетата не се образуват в течността при тази температура, така че бракониерството е подходящо за деликатни храни, които биха се повредили от движението на водата, ако бъдат сварени или варили. По този начин бракониерството е подходящо за яйца и деликатна риба.
Готвенето на пара
Паренето включва готвене на храна над течност, която се нагрява до достатъчно висока температура, че да генерира пара. Специално направените парни имат дупки в дъното и отстрани, които позволяват на готвача да вдига храната от водата на дъното на тигана. Капакът на тигана улавя парата, създавайки гореща, влажна среда, която готви храната. Паренето е идеално не само за деликатни храни като задушени хлябове, но и поддържа храненето на зеленчуците, които могат да загубят витамини във водата, в която са приготвени.
Braising
Печенето е хибриден метод за готвене. Първо се покафеняват храните в масло, за да карамелизират захарите и да подобрят вкуса. След това към храната се добавя малко количество течност, достатъчно за генериране на влажна топлина, но не достатъчно за покриване на храната. Течността се довежда до ниска температура, грубо кипене или бракониране. В съда за готвене се добавя капак. Парата се натрупва вътре. Храната пара и банички бавно, омекотяване на твърди зеленчуци и нежно рязане на месо.
