При повечето продукти е най-добре да го използвате или да го загубите - но това не е така за чесъна. Когато чесънът ви покълне, не го хвърляйте. Може да има по-горчив аромат, но е по-високо в антиоксидантните фитохимикали, които могат да подобрят здравето ви.
Бакшиш
Покълналият чесън е напълно добре да се яде. Той дори може да предложи допълнителни ползи за здравето.
Какво представляват чесновите кълнове?
Изглежда досадно, когато отидете да вземете няколко скилидки чесън и намерите яркозелени издънки, стърчащи от скилидките. Понякога дори не виждате кълновете, докато обелите или нарежете чесъна. Тези издънки са по същество малко бебешки чесън и са напълно годни за консумация. Всъщност младите издънки на чесъна дори се култивират като деликатес.
Основната причина хората да изберат да ги мачкат е, че имат по-малко остър, понякога горчив вкус, за разлика от меко сладкия вкус на карамфил. Според Oldways може да има и по-влакнеста текстура.
Това обаче не е така при всички покълнали храни. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията топлите и влажни условия, необходими за покълването на семена, като люцерна и боб, също могат да насърчат растежа на микроби, като салмонела, Е. coli и листерия. Яденето на сурови, напълно покълнали семена и боб може да увеличи риска от хранително отравяне.
Зарасналият ви чесън не представлява толкова голям проблем. Само за да сте на сигурна страна, не се задушавайте по суровите чесънчета. Но защо тогава?
Потенциални ползи от издънките от чесън
Учените сравниха антиоксидантната активност на непокълнали сурови чесъни и сурови чеснови кълнове за пет дни и откриха, че покълналият чесън проявява значително по-голяма активност при лабораторни тестове. Резултатите от проучването стигат до заключението, че покълването на чесън е полезен начин за увеличаване на антиоксидантния потенциал на чесъна.
Процесът на покълване е най-вероятно отговорен за тези промени. Докато разсадът прераства в растения, те произвеждат съединения, които предпазват младото растение от патогени, обяснява Американското химическо дружество. Именно тези съединения проявяват повишена антиоксидантна активност.
За разлика от чесъна, който сте оставили на тезгяха прекалено дълго, покълналата храна не е нещо, което винаги се случва случайно. Според преглед на изследвания, публикувани в списание Nutrients през февруари 2019 г., източните култури отдавна покълват семена и това е важна част от тяхната кулинарна история. Консумацията на покълнали храни на запад стана по-популярна през последните години поради засиления интерес на потребителите към здравословни и екзотични храни.
Всъщност покълналите храни като цяло могат да бъдат по-хранителни от техните непокълнали колеги. Според Harvard Health Publishing например при покълнали зърна и семена процесът на покълване разгражда част от нишестетата, което увеличава концентрацията на витамини и минерали. Разграждането на нишестетата също може да повиши усвояемостта на хората, които имат проблеми с храносмилането на зърна.
