Гъбите от дървесни уши са лесни за идентифициране в суровия им вид. Те растат върху дърво и са оформени като уши. Вероятно е обаче да ги намерите изсушени, тъй като тези гъби не се предлагат често като пресни продукти в супермаркетите. Дървените гъби за уши, които са пълни с витамини от група В, минерали и антиоксиданти, обикновено се използват в различни азиатски ястия. Някои съединения в дървесните гъби дори са свързани с лекарствени ползи.
Какво представляват дървесните ушни гъби?
Дървените гъби за уши са известни с много имена. Често ги наричат черни, желе или дървесни гъби и могат да бъдат известни също като облачно ухо, Юда ухо, желе ухо или кикураги гъби. Всички тези гъби принадлежат към рода Auricularia , докато дървесните ушни гъби са специално Auricularia auricula . Както подсказва името им, дървесните ушни гъби изглеждат като уши и могат да растат върху много видове дървесина или други растения.
Дървените ушни гъби се отглеждат в Китай от 600 г. насам и сега са популярни по целия свят, особено в Китай, Япония и Тайланд. Ушните гъби от диво дърво могат да се берат от дървесни клони, докато дървесните ушни гъби могат да се култивират на различни структури на растителна основа, от дървени стърготини до слама. Въпреки че можете да ги набавите пресни, по-често е да намерите дървесни ушни гъби в сушен вид. За да ядете сушени гъби, просто ги рехидратирайте, преди да ги приготвите или интегрирате в студено ястие.
Хранителни вещества в гъба от дърво
Дървените гъби за уши са известни с това, че са с ниско съдържание на мазнини и калории, но богати на протеини и други хранителни вещества. Гъбата от дървесни уши е особено добър източник на витамини от група В. Сто грама сурова дървесна гъба има:
- 7 процента от дневната ви стойност (DV) за витамин В1 (тиамин)
- 16 процента от вашия DV за витамин В2 (рибофлавин)
- 40 процента от вашия DV за витамин B5
- 6 процента от вашия DV за витамин B6
- 5 процента от вашия DV за витамин B9 (фолат)
Гъбите от дървесни уши също съдържат разнообразни минерали. На всеки 100 грама се съдържа:
- 32 процента от вашия DV за мед
- 5 процента от вашия DV за желязо
- 8 процента от вашия DV за магнезий
- 16 процента от вашия DV за селен
- 6 процента от вашия DV за цинк
Гъбите от дървесни уши също са добър източник на диетично разтворими фибри, омега мастни киселини като линолова киселина и антиоксиданти.
Дърво ухо срещу други гъби
В сравнение с други гъби, като стриди или обикновените бели гъби, които можете да намерите в почти всеки супермаркет, дървесните ушни гъби обикновено имат по-големи количества минерали. Единственото изключение от това е калий, който дървесните ушни гъби имат само следи. Може да не го очаквате, но обикновените бели гъби съдържат и витамин D, докато повечето други гъби, включително дървесното ухо, по същество имат само витамини от група В. Дървените гъби за уши също имат повече протеини и по-малко мазнини от повечето други гъби.
Трябва да знаете, че гъби от диво дърво и култивирани в търговската мрежа дървесни уши могат да имат различни количества хранителни вещества. Когато дървесните ушни гъби се отглеждат, те обикновено се отглеждат на дървени трупи от дървени стърготини и се допълват с пшеница или други растения. Растенията, с които тези гъби се допълват, могат да повлияят на крайните хранителни стойности. Въпреки това, дървесните ушни гъби могат да растат на почти всеки растителен материал, а не само на дървени стърготини, което означава, че растението, върху което се отглеждат, също може да повлияе на окончателното им съдържание на хранителни вещества.
Много диви гъби имат витамин В12. Това включва и стриди гъби, които растат на дървета като дървесни ушни гъби. Досега съдържанието на витамин В12 в гъби от дива дървесина не е проучено, но култивираните гъби обикновено не съдържат това хранително вещество.
Ползи за здравето на дървесните уши
Обикновено гъбите се считат за здравословни храни и много от тях също се считат за лекарствени свойства. Гъбите се считат за лечебни в страни като Корея, Китай, Япония и Русия. Въпреки че това може да звучи като билков лек или приказка на стари жени, някои от съединенията, открити в гъбите, дори са били използвани в клинични изпитвания.
Смята се, че биоактивните съединения в дървесните ушни гъби имат:
Обикновено лектините и антиоксидантите в гъбите са компонентите на гъбите, които са свързани с такива ползи за здравето. Докато дървесните ушни гъби със сигурност имат тези полезни свойства, тези ефекти може да не са очевидни при консумацията на дървесни ушни гъби в храната. Биоактивните съединения в дървесните ушни гъби могат да бъдат клинично полезни само когато тези съединения се изолират и се дават на хора в големи количества.
Дървени ушни гъби в храната
Дървените гъби за уши могат да се използват като повечето други гъби. Независимо дали са компонент на ястия с юфка, супи, яхнии или пържени картофи, можете лесно да ги идентифицирате във всяко ястие поради вкуса им umami и уникалната, скърцаща, хрупкава текстура. Тази необичайна текстура е част от причината рядко да намерите дървесни ушни гъби, сервирани сами; те най-често са ситно нарязани и варени заедно с други съставки.
Като се има предвид тяхната текстура, е малко вероятно да искате да поставите дървени ушни гъби на пица, за разлика от белите гъби или портобело гъбите. Смесването на тези гъби също може да не е най-добрата идея. Няма да ви дадат същата кремообразна текстура на другите гъби. Не позволявайте обаче различната им консистенция да ви накара да се стесните от използването им. Дървените гъби за уши могат да бъдат вкусни, когато се интегрират правилно в ястия.
Дървените гъби за уши са отлични в кифличките, слаба сума и пържени картофи. Те лесно поемат аромата на всякакви други съставки, с които са приготвени, така че са идеални и в котлони и рамен. Ако нямате нищо против тяхната уникална текстура, дървесните ушни гъби могат да се използват и в салати и да работят с аромати като соя, оцет, чили и кінза.
