Ябълковият оцет, продукт на ферментирал ябълков сайдер, е не само кухненски основен продукт, но високо ценена здравословна храна. Докато повечето му здравни претенции се основават на анекдотични доказателства или репутацията му на народни средства, има ограничен брой изследвания - включително изследвания върху животни - които са помогнали да подкрепят или опровергаят твърденията. Ако обмисляте да лекувате медицинско състояние с ябълков оцет, първо се консултирайте с вашия лекар за съвет и препоръки за лечение.
Диабет
Сред здравословните твърдения за оцета влиянието върху диабета и контрола на кръвната захар е едно от най-изследваните. Едно малко проучване, публикувано в броя за януари 2013 г. на "Journal of Diabetes and Endocrinology", добави 1 супена лъжица оцет към ежедневната диета на хора с диабет тип 2, а след 30 дни - без други промени в лечението - 18-точкова се забелязва спад в кръвната захар на гладно. Въпреки че това проучване не е специфично за ябълковия оцет, концентрацията на оцетна киселина - активното съединение изследователи свързват с нейните ползи за здравето - е сходна при различните видове оцет. Но не всеки с диабет може да има полза, тъй като оцетът може да забави изпразването на стомаха и да влоши гастропарезата, усложнение от диабет, характеризиращо се с бавно изпразване на стомаха.
Контрол на теглото
Ябълковият оцет често се разглежда като помощно средство за отслабване. По-голямата част от проучванията за загуба на тегло са завършени при животни; обаче има някои малки проучвания, завършени при хора. Едно такова проучване, публикувано в броя на "Биология, биотехнология и биохимия" от август 2009 г., установи, че ежедневният прием на 1 или 2 супени лъжици ябълков оцет е помогнал на затлъстелите японски възрастни да отслабнат през 12-седмичното проучване. Според статия, публикувана в броя от май 2014 г. на „Journal of Food Science“, изглежда оцетната киселина на оцета помага за загуба на тегло, като причинява по-голяма ситост или пълнота и улеснява намаляване на приема на калории.
Орално здраве
Въпреки че не е специфичен за ябълковия оцет, накисването на протези в 10-процентов разтвор на оцет за 45 дни понижава нивата на гъбичката Candida albicans и намалява процента на възпаление на устата, според проучване, публикувано в броя от декември 2008 г. на „Journal of Applied Устна наука. " Твърденията за лечение на халитоза или лош дъх с ябълков оцет не се подкрепят от настоящите изследвания. Тъй като нивото на киселината в оцета може да повреди емайла в зъбите, ако не се изплакне, използването на оцет за лечение на лош дъх може да причини повече вреда, отколкото полза.
Антимикробно действие
Съдържанието на оцетна киселина в ябълковия оцет го прави кандидат за убиване на микроби. Изследване, публикувано в броя на mBio за март-април 2014 г., обсъжда способността на оцета да убива или значително да намалява нивата на микобактерии - семейство бактерии, причиняващи инфекции като туберкулоза - когато тези микроби са били изложени на оцет с поне 6 процента оцетна киселина за 30 минути. Ябълковият оцет, като повечето оцет, съдържа най-малко 5 процента оцетна киселина, така че са необходими още изследвания, за да се изясни ефективността на различните видове оцет. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията оцетът не е регистриран като дезинфектант в Агенцията за опазване на околната среда, тъй като не убива Staphylococcus aureus, но неразредният оцет може да бъде ефективен срещу определени щамове на Escherichia coli.
Сърдечно-съдово здраве
Доказано е, че ябълковият оцет е ефективен за понижаване на кръвното налягане при проучвания върху животни, но това не е проучено при изпитвания върху хора, според статията за преглед от май 2006 г. в „Medscape General Medicine“. Ябълковият оцет също се твърди, че понижава холестерола. Докато проучванията върху животни са открили малки успехи, човешко изпитване, споменато в броя от април 2013 г. на „Световен вестник за сърдечно-съдови заболявания“, не е открило подобрение в нивата на холестерола при участниците в изследването, които са консумирали 2 супени лъжици ябълков оцет за 8 седмици.
Кожни състояния
Ябълковият оцет се счита за лечение на акне; обаче няма научни изследвания, които да подкрепят това твърдение. Има и спекулации, че може да е полезно премахването на брадавици. Никакви проучвания не потвърждават това и всъщност, статия в броя от януари 2012 г. на „Вирологичен журнал“ заключава, че ябълковият оцет няма успех при лечението на брадавици. Ябълковият оцет се препоръчва и като лечение на възрастови петна, когато се прилага локално. В момента няма изследвания, които да подкрепят това твърдение и поради киселинността на оцета, локалните лечения могат да предизвикат дразнене.
Предупреждения и предпазни мерки
Въпреки многото рекламирани ползи за здравето на ябълковия оцет, съществуват изненадващо ограничен брой изследователски проучвания, които подкрепят тези твърдения. Въпреки че включването на 1 до 2 супени лъжици оцет може да добави аромат и потенциални ползи за кръвната захар или контрола на теглото, предпазливостта се прилага, ако използвате оцет като добавка. Консултирайте се с Вашия лекар, ако обмисляте да използвате оцет за управление на здравословни състояния или ако приемате някакви лекарства, отпускани по лекарско предписание. Докато оцетът обикновено се счита за безопасен, неразредният течен оцет или добавки рядко са свързани с нараняване на гърлото поради киселинността. Ябълковият оцет не е широко проучен за неговото използване като алтернативно лечение и не е включен в списъка с Националния център за допълващо и интегративно здраве. Понастоящем трябва да се проведат още изследвания върху хора, за да се потвърдят ползите за здравето на ябълковия оцет.
Преглед от: Kay Peck, MPH, RD
