По-устойчива алтернатива на говеждото месо, бизоните са вид червено месо, което изглежда се появява в менюта за стекхаус и бургер в цялата страна. Ако искате да промените източниците си на протеин, може да е време да дадете шанс на бизоните.
Bison Vs. Говеждо месо: кое е по-здравословно?
Ако дебатирате между бигър или говеждо бургери за вечеря, може да е полезно да обмислите някои от предимствата на това по-малко познато месо. И така, колко здравословно е месото от бизони? Когато става дума за калории и макронутриенти, бизоните са по-слаб източник на протеини от говеждото, тъй като съдържа по-малко мазнини и калории.
Стандартно сервиране на четири меки порции бисово месо с около 124 калории, 6 грама мазнини и 17 грама протеини, според USDA. За сравнение, говеждо баничка със същия размер съдържа 224 калории, 14 грама мазнини и 21 грама протеин, според USDA. Значителната разлика в калориите се дължи най-вече на ниското съдържание на мазнини в месото на бизони. Говеждото месо има повече от двойно съдържание на мазнини, отколкото бизон!
За разлика от говеждото месо, бизоните никога не се лекуват с антибиотици и хормони на растежа, докато се отглеждат, според USDA. Стадата от бизони също обикновено се отглеждат на открито и ядат сено или трева през по-голямата част от живота си, докато кравите често прекарват целия си живот на промишлени партиди за фуражи.
Как да изберем и приготвим месо от бизони
Има няколко неща, на които трябва да внимавате, когато купувате бизони в магазина за хранителни стоки.
Kirk Biondi, изпълнителен корпоративен готвач в Montana Grill на Тед - ресторант в Ню Йорк, известен със своите бургери и котлети, приготвени от бизони - има няколко страхотни съвета за избор на правилния крой.
Biondi препоръчва да потърсите бизонова пържола, която е нарязана прясно в същия ден на покупката. Ако това не е достъпно за вас, изберете свежите, незамразени разфасовки. Що се отнася до качеството на месото, потърсете разфасовка, която е с богат и червен цвят с малко или никаква мазнина.
Бизоните и говеждото трябва да се обработват по същия начин, според USDA. След като сте закупили месото си от бизони, го съхранявайте в пластмасови торбички за еднократна употреба, за да съдържа изтичане, което може да замърси кръстосано други храни или да ги произведе. Охладете месото възможно най-бързо и го използвайте в рамките на три до пет дни.
Бакшиш
Преди да започнете да приготвяте своята бизонова пържола или бургери, помислете за това: Поради ниското си съдържание на мазнини, месото на бизоните се готви много по-бързо от говеждото, така че ще искате да го следите внимателно, за да не сте го прекалили, препоръчва Biondi.
Рецепта за Bison Burger
Готови ли сте да опитате ръката си в перфектния бургер за бизони? Готвачът Бионди споделя своята рецепта за по-долу.
Съставки на Bison Burger
- Мляно месо от бизон
- Gruyere и синьо сирене
- Карамелизиран лук
- Рукола
- Чесън айоли
- Подправки като кошерна сол, черен пипер, лукова сол и чесън
- Булка по избор
- Други гарнитури по избор
- Опаковайте бургер: Опаковайте банички с бургер, като леко разтегнете и издърпате месото, като се уверите, че е малко по-голям от корите (месото ще се свие леко при готвене). Не се справяйте с месото или бургерът ви ще бъде твърде труден. След това подправете баницата с кошерна сол, черен пипер, лукова сол и чесън.
- Гответе бургер: На грил или чугунен тиган на среден огън гответе баницата на средата, около три минути. След това обърнете бургер и гответе допълнителни две до три минути. Това ще превърне средно рядък бургер. Имайки предвид, че месото на бизони е минимално преработено, Biondi препоръчва да го третирате като пържола. Също така избягвайте да натискате бургер с шпатула, за да запазите соковете вътре в месото.
- Добавете сирене: Един съвет за топене на сирене е да покриете бургер с малка купа от неръждаема стомана, за да създадете малко джобче пара, което ще помогне да се разтопи сиренето. Това ще ви даде тази ооой-гьой доброта.
- Добавете гарнитурата: Намажете бургер с карамелизиран лук, рукола и чесън айоли. Сега се наслаждавайте!
