Пълните зърна са важни за нас да се храним, защото те осигуряват фибри, витамини и минерали и дори могат да намалят риска от определени хронични здравословни проблеми като диабет и рак на дебелото черво. Според Центъра за наука в обществен интерес повечето хора са объркани относно това, което представлява пълно зърно. С бръмчащи думи като "трици", "многозърнести" и "обогатени" често е трудно да се разграничат разликите между видовете зърна и дори между различните части на един и същи вид зърно. Пълната пшеница и пшеничните трици са и много здравословни и трябва да бъдат включени в диетата ви възможно най-често, но те имат много разлики.
структура
Пълната пшеница означава, че в самото зърно има три части, които се ядат. Цялото пшенично зърно се запазва непокътнато, когато се обработва, и всички части, които са отгледани в зърното, се изяждат. Трите части на цялото пшенично ядро са триците, ендоспермата и зародишът, които имат различни ползи за храненето. Триците всъщност са част от цялото пшенично ядро. Това е най-външният слой, който защитава ендосперма и зародиша и често се отстранява, когато цялото пшенично ядро се усъвършенства при обработката.
Функция в храните
Докато пшеничните трици обикновено се допълват под формата на прах, добавяни към напитки, коктейли и зърнени храни, пълнозърнестата пшеница е различна по това, че се използва цяла в продукти като хляб и гевреци, вместо да се допълва. Както триците, така и пълнозърнестата пшеница могат да функционират в организма, за да насърчават правилата на червата. Пълната пшеница има по-голямо разнообразие от функции и употреба в храните, тъй като триците, ендоспермите и зародишите имат различни текстури и качества. Самите трици често се извеждат от хранителен продукт по време на преработката, защото не произвеждат толкова мека, желана текстура в храните, колкото ендосперма.
Хранителни ползи
Триците от цялото пшенично ядро са богати на минерали като мед, селен и манган. Пшеничните трици също имат фитохимикали, които могат да помогнат за предотвратяване на някои видове рак. Тъй като триците са богати на фибри, те също добавят обем към теглото на изпражненията, действайки като леко слабително. Цяло пшенично ядро включва триците, така че всички хранителни ползи от триците са включени в 100 процента продукти от пълнозърнеста пшеница. В допълнение, цялото пшенично ядро има ендосперма, който съдържа малко нишесте, витамини и минерали, както и зародишът, който има здравословни масла и витамини от група В, използвани за енергия.
Съхранение и срок на годност
Пълнозърнестата пшеница се предлага в много форми като пълнозърнесто брашно, пълнозърнест хляб, пълнозърнеста паста и пълнозърнести гевреци. Всички тези продукти имат подобни срокове на годност като техните рафинирани колеги; бяло брашно, бял хляб, бяла паста и обикновени гевреци. Продуктите от пълнозърнеста пшеница не изгниват бързо, така че може да се съхраняват на плота или в хладилника. За разлика от това, пшеничните трици имат високо съдържание на масло, така че могат да изчезнат много бързо. Пшеничните трици трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, като гърба на шкаф или хладилника. Пшеничният хляб трябва непрекъснато да се проверява за признаци на гранясване, като промяна на цветовете или неприятна миризма.
Кой е по-добър
Няма конкретен отговор дали пълнозърнестата или пшеничните трици са по-добри, тъй като и двете имат сравнима употреба и хранителни ползи. Пълната пшеница може да бъде по-добър избор за един човек, докато пшеничните трици могат да бъдат по-добър избор за друг човек, в зависимост от вкусовите предпочитания и хранителните нужди. Пшеничните трици вероятно биха били по-добър избор за някой, който се нуждае от много фибри, като например човек, страдащ от дивертикулит. Пълнозърнестата пшеница може да бъде по-добър избор за някой, който не приема витамини от група В от много други храни, като например веган.
