Кокосовото масло е съставено от смес от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини. Маслото съдържа близо 12 г наситени мазнини на супена лъжица. Това представлява близо 60 процента от ежедневния Ви препоръчителен прием на наситени мазнини. Американската сърдечна асоциация заявява, че приемът на храни с високо съдържание на наситени мазнини трябва да бъде ограничен. Приемът на наситени мазнини може да повиши нивата на холестерола, което води до повишен риск от сърдечни заболявания. Макар че е с високо съдържание на наситени мазнини, кокосовото масло също съдържа здравословни за сърцето полиненаситени и мононенаситени мазнини, които са важни за работата на мозъка и цялостния растеж и развитие.
Видове кокосово масло
Рафинирани и нерафинирани видове кокосово масло, основаващи се на различия в извличането на кокосово масло. Рафинираното кокосово масло се извлича от кокосовите орехи, които се пекат първо. След това маслото се избелва, за да се отстранят примесите. Някои рафинирани кокосови масла съдържат частично хидрогенирани мазнини, които са свързани със сърдечно-съдови заболявания. Нерафинираното кокосово масло, наричано още „девствено“ кокосово масло, се извлича от пресни кокосови орехи. Този процес поддържа повече от предимствата на противовъзпалителните и антиоксиданти на маслото, което го прави по-здравословен избор.
Състав на кокосово масло
Въз основа на данните, събрани от Министерството на земеделието на САЩ, 1 с.л. кокосово масло осигурява 117 калории, 13, 6 г мазнини, 0 г въглехидрати и 0 г протеин. Докато маслото е течно при стайна температура, тъй като е с високо съдържание на наситени мазнини, кокосовото масло се счита хранително за твърда мазнина. Точката на топене на кокоса е около 80 градуса по Фаренхайт. Обикновено маслата съдържат по-голямо количество мононенаситени и полиненаситени мазнини. Кокосовото масло съдържа над 10 пъти повече наситени от ненаситени мазнини.
Съдържание на наситени мазнини
Кокосовото масло съдържа 11, 7 г наситени мазнини. Наситените мазнини в кокосовото масло се състоят от седем различни вида мастни киселини, включително капронова, каприлова, капринова, лауринова, миристинова, палмитинова и стеаринова киселина. От седемте вида киселина най-преобладава лауриновата киселина. Кокосовото масло съдържа около 6 g лауринова киселина, вид маслена киселина със средна верига. Яденето на храни с високо съдържание на мазнини със средна верига може да причини повишаване на нивата на липопротеин с ниска плътност или LDL, холестерол.
Съдържание на ненаситени мазнини
Една супена лъжица. кокосово масло съдържа 0, 789 g мононенаситени мазнини. Мононенаситените мазнини в кокосовото масло са направени изцяло от олеинова киселина. Изследване на Дейвид Тин Уин от Университета на Успение Бангкок, Тайланд през 2005 г. съобщава, че олеиновата киселина е основната причина за високите антиракови ползи, свързани със средиземноморската диета. Той заявява, че компонентите в олеиновата киселина могат да помогнат за предлагането на допълнителна защита срещу рак на гърдата.
Съдържание на полиненаситени мазнини
Кокосовото масло съдържа 0, 245 g полиненаситени мазнини на супена лъжица. Линоловата киселина е единствената мастна киселина, която съставлява съдържанието на полиненаситени мазнини в кокосово масло. Линоловата киселина се счита за основна мастна киселина. Тялото не е в състояние да произвежда есенциални мастни киселини, така че е важно да ги набавяме от храната, за да може тялото да функционира правилно. Линоловата киселина е омега 6 мастна киселина и е важна за здравата мозъчна функция, растежа на кожата и косата и здравето на костите.
