Най-добрите готвачи знаят как да добавят точното докосване с ароматизиращи агенти. Необходимо е само малко експериментиране, за да научите, че сушените билки и подправки не винаги са взаимозаменяеми. Дори тези, които приличат еднакво в буркана, могат да осигурят фини или изключително различни изживявания на вкусовите ви рецептори. Все пак понякога са необходими замествания, така че това помага да се разбере кои билки или подправки могат да бъдат от другите.
кориандър
Кориандърът произлиза от семената на растението с цилантро, но те имат много различен вкус. Той може да бъде закупен като цели семена или предварителен и се използва при готвене само в смляна форма. Има леко цитрусов аромат и се намира в ястия от цял свят. Куркума, шафран и кардамон не са добри заместители на кориандъра.
куркума
Куркумата е доста често срещана в индийските ястия и се използва най-вече заради силния си жълт цвят, а не заради аромата си, който е много мек. Той е сравнително взаимозаменяем с много скъпия подправен шафран само за цветни цели. Можете също да използвате горчица на прах вместо куркума. Предлага се под формата на прах.
шафран
Използван предимно заради златния си цвят, шафранът е най-скъпата подправка в света. Произхожда от стигмата на цветя crocus sativus, която се обозначава като шафран конец. Имитационният шафран е изобилен в прахообразна форма поради трудността при обработката на шафрана и в резултат на това висока цена. Куркумата е добро заместване на цвета, но не и на аромата.
кардамон
Тази подправка от семенна подложка често се среща в печива, комбинирана с канела или индийско орехче. Всъщност на мястото на кардамон могат да се използват равни части от индийско орехче и канела. Кардамонът не е посочен като добър заместител на кориандър, куркума или шафран. Кардамонът започва като семена, затворени в шушулки, които трябва да бъдат премахнати. Семената от предварителен кардамон са по-малко ароматни от закупените в шушулката.
