Кремът от зъбен камък е кисел прах, калиев хидроген тартарат, който е страничен продукт на винопроизводството. Когато кремът от зъбен камък се комбинира със сода за хляб - основа или алкал - по време на печенето се отделя въглероден диоксид. Той създава мехурчета, които правят изпечените съставки по-леки и нежни. Кремът от зъбен камък също често е призован в рецепти, приготвени с бит яйчен белтък или рецепти за бонбони. Ако нямате на разположение в кухнята си или не можете да намерите крем от зъбен камък на пазара, има други съставки, които можете да използвате, за да го замените във вашите рецепти.
Белтъци
Кремът от зъбен камък прави разбитите яйчни белтъци по-стабилни и правят получената пяна по-бяла. Яйчните белтъци са леко алкални, а кремът от зъбен камък ги прави по-кисели. Няма да загубите толкова обем, когато сгънете яйчен белтък в други съставки, когато използвате крем от зъбен камък. Това важи за безе, както и за печени продукти, като торта за храна на ангел или макарони. Кремът от зъбен камък също стабилизира захарта, като го предпазва от кристализиране, което прави сладкото безе по-стабилно. Той забавя покафеняването, така че хлебните изделия да останат кремави и светли на цвят.
резервни части
Когато биете яйчен белтък, ако нямате крем от зъбен камък, използвайте малко лимонов сок или оцет. Ако рецептата ви за кокосови макаруни изисква 1/4 ч.л. от крем от зъбен камък, използвайте 1/4 ч.л. или по-малко лимонов сок или оцет. Разбийте белтъците от яйцата за минута, така че да се разпаднат и да започнат да се пенят. След това добавете лимоновия сок или оцета. Добавете захар и други съставки според указанията на вашата рецепта.
Сода за хляб
Ако вашата рецепта за макаруни изисква сода за хляб и крем от зъбен камък - възможно е, ако в рецептата има кисела съставка като портокалов сок - можете да замените бакпулвера и за двете съставки. Тестеният бакпулвер съдържа както крем от зъбен камък, така и сода за хляб. Ако рецептата ви изисква 1 ч.л. сода за хляб и 1/4 ч.л. от крем от зъбен камък, например, заменете ги с 1 1/4 ч.л. от бакпулвер.
Съображенията
Избягвайте използването на алуминиеви съдове и купи, тъй като комбинацията от крем от зъбен камък и алуминий прави яйчния белък непривлекателен сив. Ако вашата рецепта ви насочва да победите яйчните белтъци в тиган над гореща вода със захарта и сметаната от зъбен камък, или елиминирайте крема от зъбен камък или използвайте тиган или купа от неръждаема стомана. Ако вашата рецепта за макаруни не изисква крем от зъбен камък, помислете дали да го добавите така или иначе, за да повишите лекотата на бисквитките, да стабилизирате яйчните белтъци и да запазите бисквитките по-бели отвътре за приятен контраст с препечената външност.
