Печенето на скара често се свързва с въглен и опушен вкус, но това е и метод за готвене чрез директна топлина. Можете да конвертирате рецепта за скара във фурната, като използвате бройлера. Пригответе пилето за оптимална влажност за най-доброто пиле на скара във фурната.
Бакшиш
Мариноването или накисването на пилето ви, последвано от "скара" в бройлера, разкрива естествената сочност в пилешкото месо - създаване на перфектната здравословна храна.
Подгответе се преди времето
Пилешкото месо е богато на хранителни вещества белтъчини, но готвенето на постно месо с високата температура на скара или печене може да доведе до сухо и жилаво парче птици. Можете да разрешите проблема, като използвате разтвор за марината или саламура, преди да направите пиле на скара във фурната.
Университетското кооперативно разширение на държавния университет в Юта препоръчва мариноването или настъргването на пилешкото месо поне два часа или до 24 часа, като го държите в хладилника през цялото време. Не използвайте метален контейнер; вместо това отидете със самозапечатващи се торби или пластмасови или стъклени контейнери.
Премахването на кожата позволява на пилето да извлече най-голяма полза от марината или саламура. Освен това прави по-здравословно хранене, защото кожата съдържа мазнини и калории. Например, пилешки гърди с 3 унции с кожата имат 6 грама повече мазнини и 44 допълнителни калории в сравнение с парче без кожа, според USDA FoodData Central. Така че, когато правите пилешки гърди на скара във фурната, преминете към по-лекия вариант.
Премахването на кожата също е по-безопасно, тъй като при готвене в близост до топлината може да изгори или да се запали. Ако оставите кожата включена, пробийте я няколко пъти с вилица.
Мариновайте или намажете пилето си
Michigan State University Extension посочва, че маринатата се състои от три основни съставки: масло; киселина като оцет, лимонов сок, вино или кисело мляко; и подправки, билки или други подправки.
Като общо ръководство използвайте около три части масло до една част киселина. Киселината разгражда протеина, който омекотява пилешкото месо и позволява повече от маслото да попадне в месото. Тогава маслото го поддържа влажно по време на скара, така че това е най-добрият начин да приготвите пилешки гърди във фурната.
Разтвор на солен разтвор постига същото, но това е смес от 3 супени лъжици сол за всяка четвърт вода. Можете също така да добавите подсладител или подправки. Докато солта от саламурата попада в месото, тя разгражда протеина, което позволява на водата да попадне за влага.
Готовият продукт ще съдържа допълнително масло или сол, абсорбирани от марината или солен разтвор. Точното количество обаче варира в зависимост от това колко дълго е пилето в течността и количеството на използваните съставки. Накиснете пилето за минималното време от два часа, за да ограничите усвояването, особено ако наблюдавате приема на сол.
Пиле на скара в фурната
Можете да приготвите скара или пилешко пиле, като използвате традиционен тиган за бройлери, безопасен грил тиган или печка от чугун. Повторете топлината на скарата, като предварително загреете фурната до най-високата си температура. Поставете тигана във фурната по време на предварително загряване, така че да стане горещо като стелажа на скара.
След като фурната се загрее, включете бройлера, внимателно извадете горещия тиган и сложете пилето на тигана. Уверете се, че стелажът на фурната е възможно най-близо до бройлера и сложете пилето на стелажа във фурната. Оставете леко отворена вратата на фурната, за да не се изключи бройлерът.
Съвети за безопасно готвене
Ако парчетата ви пиле са дебели, може да се наложи да свалите багажника с една резба, за да сте сигурни, че готвят до правилната вътрешна температура - 165 градуса по Фаренхайт - преди външната част да изгори. Готвенето на дебели парчета може да отнеме около 10 минути, докато малките парчета ще бъдат готови за половината от времето.
Когато направите пиле на скара във фурна, ще постигнете по-добри резултати, ако олюбите пилето. Първо отрежете двете страни на гръбнака и отстранете костта. След това отворете пилето, за да откриете вътрешната кухина и използвайте нож, за да изрежете костта на гърдата, което е най-добрият начин да готвите пилешки гърди във фурната. След това можете да поставите пилешкото плоско на тигана.
