При всяко хранене половината от чинията ви трябва да бъде покрита с плодове и зеленчуци, препоръчва SelectMyPlate.gov, тъй като тези храни, богати на хранителни вещества, могат да намалят риска за определени здравословни състояния, като затлъстяване и сърдечни заболявания. Докато яденето на всякакви зеленчуци може да бъде полезно, консумирането на сурови зеленчуци има някои допълнителни предимства пред варените зеленчуци.
По-високи нива на топлинно чувствителни хранителни вещества
Яжте сурови зеленчуци вместо варени зеленчуци и ще получите повече от витамини А и С. Тези витамини са чувствителни към топлина, което означава високи температури и по-дълги времена на готвене ги разграждат или унищожават. Ако готвите зеленчуците си във вода, ще загубите и някои водоразтворими витамини, като фолат и витамин С, защото те се извеждат във водата за готвене.
Свойства за борба с рака
Както суровите, така и варените зеленчуци са свързани с понижен риск за някои видове рак, но има повече доказателства за ползите от суровите зеленчуци, според статия, публикувана в "Ракова епидемиология, биомаркери и превенция" през септември 2004 г. Това може да бъде поради загуба на полезни растителни химикали по време на готвене. Например, суровите броколи съдържат около три пъти повече от ензим, наречен мирозиназа, който помага на тялото ви да се освободи от канцерогени или причиняващи рак вещества, отколкото варени броколи. Суровите броколи и други сурови кръстоцветни зеленчуци могат да помогнат за намаляване на риска от рак на пикочния мехур, според друго проучване, публикувано в "Ракова епидемиология, биомаркери и превенция" през април 2008 г.
Потенциални ползи за отслабване
Яденето на повече плодове и зеленчуци като цяло е свързано с малки количества отслабване, според проучване, публикувано в "Американското списание за клинично хранене" през май 2009 г. Повечето зеленчуци са с ниска енергийна плътност, което означава, че имат сравнително малко калории на грам от храна. Суровите зеленчуци обаче са склонни да са дори по-ниски в енергийната плътност от варените зеленчуци, защото те често имат по-високо водно съдържание. Яденето на зеленчуци на мястото на други храни с по-висока енергийна плътност, включително тлъсти храни и храни с високо съдържание на захар, може да ви помогне да отслабнете.
Съображения за безопасност на храните
Има един недостатък при консумацията на повече сурови зеленчуци: По-вероятно е те да причинят заболявания, пренасяни с храна. Готвенето на зеленчуци може да убие много от организмите, които причиняват тези заболявания, така че хората с нарушена имунна система може да искат да ограничат консумацията на сурови зеленчуци. Измиването на вашите продукти и съхраняването му далеч от съдове и повърхности, които са били в контакт със сурово месо, може да сведе до минимум, но не и напълно да елиминира риска от хранително отравяне от сурови зеленчуци.
