Въпреки името си, вегетарианската диета не трябва да се концентрира около зеленчуците. От бобови растения до соя до пълнозърнести храни има редица здравословни храни, които вегетарианецът може да яде. Въпреки това зеленчуците осигуряват толкова много ползи за здравето, че вегетарианецът трябва да опита непознати сортове и нови методи на готвене, за да се включи повече продукти в диетата си.
Вегетарианство отвъд зеленчуците
Подобно на всеядните, вегетарианците трябва да консумират баланс от въглехидрати, протеини и мазнини, всеки от които може да се намери в храни, различни от зеленчуци. Мит е, че вегетарианците не могат да си набавят достатъчно здравословни протеинови източници, без да ядат месо - соята и киноа съдържат всички основни аминокиселини, което ги прави пълноценни протеини. Лещата и бобът също съдържат вегетариански протеин и служат като източник на въглехидрати, докато ядките, семената и млечните продукти са източници на протеини и мазнини. Включете в диетата си и пълнозърнести храни като друг начин за получаване на сложни въглехидрати.
Опитайте нови зеленчуци
Не изключвайте изцяло зеленчуците - възможно е да не сте намерили правилния метод за зеленчуци или готвене. Всеки път, когато пазарувате, изберете един непознат вид зеленчук и проучете как да го приготвите. Например листните зеленини надхвърлят марулята; опитайте вместо това зелените бок чой, кейл или яката. Ако не сте фен на морковите, опитайте други видове кореноплодни зеленчуци като ряпа или пащърнак. Насочете се към пазара на фермерите, където може да намерите допълнителни непознати зеленчуци. Вашият метод на приготвяне също може да липсва. Ако сте отраснали върху консервирани или замразени зеленчуци, като например каши, консервирани зелен фасул, експериментирайте със сотиране, грил или печене на зеленчуци. Например, брюкселското зеле има съвсем различен вкус, когато е печено на силен огън, а не варено.
Хранителни вещества, от които се нуждаете
Поддържайки вегетарианска диета без зеленчуци, ограничавате броя на хранителните вещества, които ядете на ден. Въпреки че можете да допълвате, най-добре е да си набавяте витамини и минерали от цели храни. Основните хранителни вещества в продукцията включват фибри, фолати, желязо, магнезий, калий и витамини А и С. Докато работите върху това да свикнете да ядете повече зеленчуци, потърсете алтернативни източници. Например, можете да получите фибри от пълнозърнести храни и желязо от тикви, сусамово семе и леща. Бадемите са източник на магнезий, докато можете да получите калий от бял боб, печени картофи и сушени кайсии. Опитайте киви, гуави и ягоди за витамин С и канталупа, манго и сушени кайсии за витамин А.
Капанът за нежелана храна
Причината за наднорменото тегло като вегетарианец е същата като за всеядните - твърде много калории, потенциално под формата на нежелана храна. Когато сте гладни, но все пак сте ограничени в това, което ядете, е изкушаващо да се обърнете към нежелана храна като пица, пържени картофи и картофени чипсове. Съпротивлявайте се на този порив - закуска към ядки, нискомаслени млечни продукти и пресни плодове. Планирайте предварително храненията си, за да сте сигурни, че получавате необходимите за здравето хранителни вещества.
