Зеленчуци с високо съдържание на b12

Витамин В12 е комплекс от витамин В, съдържащ кобалт, известен по храните като кобаламин. Единственият източник на витамин В12 са бактериите, които го синтезират в месо, млечни продукти и яйца. Обширни изследвания изследват дали има растителни източници на витамин В12, но възможността за набавяне на витамин В12 от растителни източници остава съмнителна. Витамин В12 е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки, както и за растежа и развитието при децата.

Витамин В12 се среща широко в продукти от фермите, включително месо, млечни продукти и яйца, но появата му в зеленчуците остава съмнителна.

Потенциални растителни източници

Има някои предложени растителни източници на витамин В12, въпреки че те остават спорни. Сред тези източници са подводна растителност като ядливи морски водорасли и водорасли. В допълнение, ферментиралата соя е предложени източници на витамин В12. Въпреки това, докато някои проучвания са съгласни, че тези храни могат да съдържат витамин В12, те съдържат количества от този витамин е толкова малко, че те не са жизнеспособни. Други изследвания заключават, че ядливата подводна растителност по-специално не съдържа витамин В12, а по-скоро аналози В12, които са елементи, които имат високо химическо сходство с витамин В12, но не водят до същите здравословни ползи. Всъщност аналозите на витамин В12 могат дори да допринесат за дефицит на витамин В12.

Индиректно подсилени зеленчуци

Има данни за някои популации, които събират витамин В12 от зеленчуци. Това вероятно се дължи на приема на немити зеленчуци, оплодени с човешки изпражнения. Човешкият кал съдържа високи нива на витамин В12, тъй като дебелото черво съдържа бактерии, които произвеждат витамина. Тази бактерия обаче се появява в ректума, който е твърде далеч в дебелото черво за абсорбция. Ерго, витаминът се изхвърля в големи количества с изпражнения, което ще подсили зеленчуците, които тори с витамин В12, особено когато тези зеленчуци се оставят немити.

Директно подсилени зеленчуци

Някои диети специално изключват меса, яйца и млечни продукти, най-вече веганската диета. За да се гарантира, че тези с такива диети не водят до дефицит на витамин B12, от 2010 г. се предлагат специално подсилени храни. Тези храни включват сурови, сушени и приготвени зеленчуци.